Pšenični otrobi

Kaj so pšenični otrobi

Pri mletju pšeničnega zrna v belo moko ostanejo zunanje plasti zrna, ki jim pravimo otrobi. To so tanki, rjavi in hrapavi delci, bogati z vlakninami. Vsebujejo tudi rudninske snovi, ki jih v beli moki skoraj ni. Ker so del pšeničnega zrna, otrobi vsebujejo gluten. So stranski proizvod pri mletju bele moke in jih zato v mlinih pogosto ponudijo ločeno.

Uporaba v kuhinji

Otrobe uporabljamo predvsem za obogatitev kruha in peciva. Del moke v receptu zamenjamo z otrobi, vendar le manjši del, saj večja količina testo oteži in zmanjša njegovo voljnost. Hkrati dodamo nekoliko več tekočine, ker otrobi vpijejo vodo. Otrobi so pogosti tudi v žitnih zajtrkih, v jedeh z jogurtom, v narastkih in v mesnih kroglicah, kjer nadomestijo drobtine. Zaradi prijetne hrapavosti dajo pecivu dodatno teksturo.

Shranjevanje

Otrobi vsebujejo maščobe iz zrna, zato se postarajo hitreje od bele moke. Hranimo jih v tesno zaprti posodi na hladnem, suhem in temnem mestu, najbolje v hladilniku, če jih ne porabimo v nekaj tednih. Tako ohranijo svež okus in ne prevzamejo vonjav iz okolice.

Demo podatek

Ta vnos je demo za razvoj strani MLIN.si. Podatki o proizvajalcu, pakiranju in razpoložljivosti še niso preverjeni in ne predstavljajo uradne ponudbe. Cene niso navedene.