Preskoči na vsebino
MLIN.si

Od zrna do mize

Moka

Spoznaj različne vrste moke, njihove lastnosti in uporabo. Vsaka moka ima svojo stran z opisi, nameni in omejitvami.

Moka je zmleto žito. Vrsta moke, ki jo izbereš, določi, kako se testo obnaša: koliko vode sprejme, kako vzhaja, kakšen okus ima in kako dolgo ostane sveže. Zato je izbira moke prvi in najpomembnejši korak pri peki.

Na MLIN.si so moke opisane ločeno od žit. Pri vsaki vrsti moke je zapisano, iz katerega žita nastane, katerim namenom je namenjena in čemu ni primerna.

Katera moka je prava zame?

Vodič

Kaj želiš pripraviti?

Izberi jed in prikazali bomo moke, ki so za tako pripravo najprimernejše.

Za kruh priporočamo

Nasvet: Polnozrnate moke vpijejo več vode. Začni z mešanico, na primer 70 % bele in 30 % polnozrnate moke, in postopoma dodajaj vodo.

Poišči mline, ki jo ponujajo

Vrste moke

Vsaka kategorija ima svojo stran, na kateri so zbrane vse moke iz te skupine.

Tematski vodniki

Skupine mok, ki jih povezuje skupna lastnost, zbrane na enem mestu.

Vse moke na MLIN.si

Pregled vseh vrst moke, ki so opisane na strani. Vsaka kartica vodi na svojo stran.

Kako izbrati moko

Za vsakdanji kruh je dobra izbira pšenična moka tipa 850 ali 500, saj ima dovolj moči, da testo vzhaja, hkrati pa obdrži nekaj okusa. Kdor želi temnejši kruh, del bele moke zamenja s polnozrnato.

Za fino pecivo in palačinke je boljša svetlejša moka, na primer T400 ali T500. Pirina in kamutova moka dajeta polnejši okus, ajdova, koruzna in prosena pa so brez glutena in jih je v kvašenem testu treba kombinirati s pšenično moko.

Tip moke (T400, T500, T850) opisuje, koliko ovoja in mineralnih snovi ostane v moki. Podrobneje je to razloženo v sklopu Znanje.

Če želiš več mok primerjati med seboj, uporabi primerjalnik moke, kjer lahko filtriraš po vsebnosti glutena in jakosti ter do tri moke primerjaš vzporedno.

Pogosta vprašanja o moki

Katere vrste moke poznamo?

Poznamo pšenično, pirino, ajdovo, rženo, koruzno, ovseno, ječmenovo, proseno, riževo, sirkovo, kvinojino in kamutovo moko, poleg njih pa še polnozrnate ter posebne moke, na primer iz semen in oreškov.

Katera moka je najboljša za kruh?

Za kvašen kruh je najprimernejša pšenična moka z dovolj beljakovinami, na primer T850 ali krušna moka. Temnejši in polnejši kruh dobimo, če del bele moke zamenjamo s polnozrnato ali rženo.

Kaj pomeni tip moke, kot sta T500 in T850?

Tip označuje količino mineralnih snovi, ki ostanejo v moki. Nižji tip je svetlejši in finejši, višji pa temnejši in polnejši. T500 je vsestranski srednji tip, T850 pa je temnejši in bolj izrazit.

Ali je polnozrnata moka vedno boljša?

Ni nujno. Polnozrnata moka vsebuje več vlaknin, a daje gostejše testo in zahteva več vode. Za nežno pecivo in palačinke je boljša svetlejša moka, polnozrnata pa je najboljša tam, kjer želimo polnejši okus.

Kako naj shranjujem moko?

V dobro zaprti posodi, na suhem, hladnem in temnem mestu, stran od močno dišečih živil. Polnozrnata moka zaradi maščob v kalčku hitreje postane žarka, zato jo porabimo prej ali hranimo v hladilniku.