Pšenična moka T400

Kaj je pšenična moka T400

T400 je najbolj fina in najsvetlejša vrsta bele pšenične moke. Številka označuje vsebnost mineralnih snovi oziroma pepela: nižje število pomeni manj ovoja in kalčka v moki. T400 zato vsebuje skoraj izključno škrobnato jedro zrna. Prav zato je njena barva skoraj snežno bela, okus pa blag in nevtralen.

Od zrna do moke

Moka T400 nastane pri finesnem mletju očiščenega pšeničnega zrna. V mlinu se ovoj in kalček čim bolj ločita od jedra, preostanek pa se zmelje v zelo drobne delce. Tip moke je torej odvisen od tega, koliko ovoja ostane v končnem izdelku. Čim več ovoja odstranimo, tem nižji je tip in tem svetlejša je moka.

Tipi in razlike med njimi

V Sloveniji poznamo več tipov pšenične moke. T400 je najbolj fin, T500 je vsestranski srednji tip z nekoliko več minerali, T850 pa je temnejši in vsebuje več ovoja. Višji tip pomeni več vlaknin in rudnin, a tudi bolj izrazit okus ter nekoliko drugačno vedenje pri peki. T400 je med njimi najmanj hranljiv, a najbolj nežen.

Vedenje pri peki

Zaradi visoke jakosti in finega mletja T400 tvori gladko, elastično testo, ki dobro drži pline. To pomeni, da testo lepo vzhaja in obdrži obliko. Hkrati vpije manj vode kot temnejše moke, zato je testo hitro gladko. Prav zato je T400 priljubljena pri izdelkih, kjer želimo lepo, enakomerno strukturo.

Za kaj je primerna in za kaj ne

T400 je odlična za fino pecivo, biskvite, kolače, testo za kvašene sladice, žemlje in testenine. Primerna je tudi kot del mešanice za kruh, kadar želimo mehkejšo sredico. Manj primerna je za polnozrnat kruh ali za jedi, kjer želimo izrazito aromo žita, saj so hranila in okus v veliki meri odstranjeni. Zaradi glutena ni primerna za ljudi s celiakijo.

Shranjevanje

Moko T400 hranimo v dobro zaprti posodi v suhem, hladnem in temnem prostoru. Ker vsebuje malo maščob, je obstojnejša od polnozrnatih mok in zdrži dlje. Kljub temu jo zaščitimo pred vlago in vonjavami. Pri nakupu je koristno preveriti datum mletja, saj sveža moka daje boljše rezultate.