Preskoči na vsebino
MLIN.si

Sladice

Ajdova potica

Aromatična potica z ajdovo moko v testu in orehovem nadevu: temnejša barva, izrazitejši okus in drobljiva, a mehka struktura.

  • TRADICIONALNO
Priprava
1 h
Peka
1 h
Mirovanje
3 h
Količina
1 potica (približno 1200 g)
Zahtevnost
zahtevno

Ajdova potica je različica klasične potice, v kateri ajdova moka dopolni pšenično tako v testu kot v nadevu. Ajdova moka daje potici temnejšo barvo in izrazitejši, nekoliko oreščkast okus. Ker je testo z ajdovo moko bolj drobljivo, ga razvaljamo nežno in ne pretanko.

Ajdova potica

Katera moka je uporabljena?

Ajdova moka

Sestavine

Testo

  • 300 g pšenične moke T400
  • 150 g ajdove moke
  • 150 ml mlačnega mleka
  • 100 g zmehčanega masla
  • 2 jajci
  • 60 g sladkorja
  • 25 g svežega kvasa
  • 1 ščepec soli
  • 1 žlička naribane limonove lupinice

Nadev

  • 300 g mletih orehov
  • 100 g ajdove moke
  • 200 ml mleka
  • 150 g medu
  • 80 g masla
  • 1,5 žličke cimeta

Za premaz

  • 1 jajce
  • 1 žlica mleka

Priprava po korakih

  1. Aktiviraj kvas

    Kvas nadrobi v mlačno mleko, dodaj žličko sladkorja in pusti 10 minut, da se speni. Če se kvas ne aktivira, začni znova z novim kvasom.

  2. Zamesi testo

    V skledi zmešaj obe moki, preostali sladkor in sol. Dodaj kvasno mleko, jajci, zmehčano maslo in limonovo lupinico. Zamesi gladko testo, ki se ne lepi na roke.

  3. Prvo vzhajanje

    Testo pokrij in pusti vzhajati na toplem 90 minut, da se podvoji. Ajdova moka testo nekoliko oteži, zato mu daj dovolj časa.

  4. Pripravi nadev

    Mleko, med in maslo segrej, da se stopijo. Vmešaj mlete orehe, ajdovo moko in cimet ter kuhaj na majhnem ognju 5 minut, da se nadev zgosti. Ohladi ga na sobno temperaturo.

  5. Razvaljaj testo

    Vzhajano testo prestavi na pomokano krpo in ga nežno razvaljaj v pravokotnik, debel približno 1 cm. Z ajdovo moko testo ne sme biti pretanko, sicer se pri zvijanju pretrga.

  6. Namaži in zvij

    Ohlajen nadev enakomerno namaži po testu in pusti ob robovih približno 2 cm praznega. Testo skupaj s krpo zvij v tesno rolado in jo položi v pomaščen model.

  7. Drugo vzhajanje

    Potico v modelu pokrij in pusti vzhajati še 60 minut. Medtem segrej pečico na 180 °C.

  8. Peci

    Potico premaži z jajcem, razžvrkljanim z mlekom. Peci 15 minut na 180 °C, nato temperaturo znižaj na 170 °C in peci še 45 minut. Če se površina prehitro rjavi, jo pokrij z alu folijo.

  9. Hlajenje

    Pečeno potico pusti v modelu 15 minut, nato jo prestavi na rešetko. Nareži jo šele povsem ohlajeno, da se nadev ne razmaže.

Nasveti

  • Testo razvaljaj na pomokani krpi, da ga lažje in tesneje zviješ.
  • Nadev mora biti ohlajen, sicer se testo pod njim razmoči.
  • Potico vedno nareži šele povsem ohlajeno.

Shranjevanje

Potico hrani v papirnati vrečki ali pokrito do pet dni. Narezano lahko zamrzneš do treh mesecev; pred serviranjem jo pusti, da se odtaja na sobni temperaturi.

Več o tem receptu

Ajdova potica je različica tradicionalne potice, ki združuje pšenično in ajdovo moko. Ajdova moka je v testu in v nadevu, zato je potica temnejša in okusnejša od običajne. Priprava zahteva malo potrpežljivosti, postopek pa je enak kot pri klasični potici.

Ajdova moka v testu

Ajdova moka daje testu temnejšo barvo in izrazitejši okus, pšenična moka T400 pa poskrbi za gladko in voljno testo. Ker ajdova moka ne tvori glutena, testo z njo postane bolj drobljivo. Zato ga razvaljamo nežno in ne pretanko, da se pri zvijanju ne pretrga.

Nadev

V nadev poleg orehov, medu in masla vmešamo še ajdovo moko, ki ga zgosti in mu da polnejši okus. Če je nadev preredek, dodaj še žlico moke; če je pregost, ga zmehčaj z malo mleka. Nadev naj bo hladen, preden ga namažeš na testo.

Vzhajanje in peka

Ajdova moka je nekoliko težja od pšenične, zato testo vzhaja počasneje. Pustimo mu, da se v modelu lepo dvigne, in šele nato ga pečemo. Peka na zmerni temperaturi poskrbi, da se speče tudi debela sredica.

Namigi

Testo razvaljaj na pomokani krpi, da ga lažje zviješ. Potico popolnoma ohladi, preden jo narežeš. Kvas lahko nadomestiš tudi z drozmi, a takrat vzhajanje traja dlje — več o tem v članku kvas ali drozmi.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj testo z ajdovo moko ne sme biti razvaljano pretanko?

Ajdova moka ne tvori glutena, zato je testo bolj drobljivo in se pri zvijanju rado pretrga. Če ga razvaljaš na približno centimeter, ostane dovolj trdno, da nadev zadrži.

Lahko ajdovo potico pečem z drozmi namesto kvasa?

Lahko, a vzhajanje bo trajalo dlje. Namesto kvasa uporabi aktivne droži in podaljšaj oba vzhajanja; testo bo imelo nekoliko izrazitejši okus.