Preskoči na vsebino
MLIN.si

Tematski vodnik

Kamut: moka, kruh in recepti

Kamut je stara vrsta pšenice z velikim zrnom in masleno aromo. Njegova moka je cenjena pri kruhu in testeninah.

Kamut je blagovno ime za staro vrsto pšenice z velikim, trdim zrnom. Njegova moka je svetlo rumenkasta in polnejšega, skoraj maslenega okusa, zato jo cenijo pri peki kruha, žemelj in testenin. Vsebuje gluten, zato ni primerna za ljudi s celiakijo.

Kamutov gluten je srednje jakosti in nekoliko drugačen od pšeničnega, zato testo iz same kamutove moke slabše vzhaja. V mešanici s pšenično moko pa da hlebec z izrazito aromo in lepo barvo. Ta stran povezuje vse, kar je o kamutu na MLIN.si napisanega.

Kaj določa peko s kamutom

Kamutova moka ima srednjo jakost glutena, zato je bolj podobna pšenični kot moke iz drugih žit. Kljub temu testo iz same kamutove moke slabše vzhaja in ostane bolj lepljivo. Zato jo navadno zmešamo s pšenično moko.

Druga posebnost je okus. Kamut daje polno, masleno aromo, ki je pri drugih mokah ne najdemo. Prav zato je cenjen pri kruhu, žemljah in testeninah, kjer njegova aroma pride najbolj do izraza.

Maslena aroma

Poln, skoraj maslen okus z rahlo oreščkasto noto in lepo rumenkasto barvo.

Srednja jakost

Gluten je srednje močan, zato je moka primerna za kruh, a zahteva nežno rokovanje.

Mešanje

S pšenično moko testo dobi moč in obdrži obliko, aroma kamuta pa ostane.

Katera moka iz kamuta

Iz kamuta nastane kamutova moka, ki jo pri kruhu pogosto zmešamo s pšenično, da testo dobi moč in lepo vzhaja.

Žito: kamut

Postopek po korakih

  1. Izberi kamutovo moko

    Kamutova moka ima srednjo jakost glutena, zato je primerna za kruh, žemlje in pico, daje pa masleno, oreščkasto aromo.

  2. Zmešaj jo s pšenično moko

    Kamutov gluten je drugačen od pšeničnega, zato testo iz same kamutove moke slabše vzhaja. S pšenično moko dobi moč in obdrži obliko.

  3. Prilagodi tekočino

    Kamutova moka vpije veliko vode in daje bolj lepljivo testo. Količino tekočine prilagodimo, da testo ostane voljno, a ne premehko.

  4. Vzhajaj zmerno in gneti nežneje

    Kamutovo testo je bolj lepljivo, zato ga gnetemo nežneje. Pomembnejše od dolgega gnetenja je vzhajanje, ki testu dá čas, da se poveže.

  5. Peci in ohladi

    Hlebec pečemo najprej pri višji temperaturi, nato temperaturo znižamo. Kruh režemo šele popolnoma ohlajen.

Lepljivo testo

Kamutovo testo je bolj lepljivo od pšeničnega. Med gnetenjem dodaj moko po žlicah in le toliko, da se testo ne prime več preveč — pretirano pomokanje naredi hlebec gost.

Recepti s kamutovo moko

Pogosta vprašanja

Ali kamutova moka vsebuje gluten?

Da. Kamut je stara vrsta pšenice in vsebuje gluten, zato kamutova moka ni primerna za ljudi s celiakijo.

Kako se kamutova moka loči od pšenične?

Ima polnejšo, masleno aromo in svetlo rumenkasto barvo. Njen gluten je srednje jakosti, testo pa je bolj lepljivo od pšeničnega.

Zakaj kamutovo moko mešamo s pšenično?

V mešanici testo bolje vzhaja in obdrži obliko, hkrati pa ohrani značilno kamutovo aromo. Sama kamutova moka da bolj lepljivo in manj voljno testo.

Kaj pripravimo iz kamutove moke?

Kruh in žemlje, pico, testenine, palačinke in pecivo. Zaradi maslene arome je najbolj cenjena prav pri kruhu in testeninah.

Nadaljuj z branjem