Pšenična moka T850

Kaj je pšenična moka T850

T850 je temnejša vrsta bele pšenične moke, ki vsebuje več ovoja in kalčka kot T400 ali T500. Zaradi tega je rumenkasto rjave barve, z izrazitejšo aromo in več vlakninami. Številka označuje višjo vsebnost mineralnih snovi oziroma pepela. T850 je nekje na pol poti med belo in polnozrnato pšenično moko.

Od zrna do moke

Pri mletju pšenice se del ovoja in kalčka loči, del pa ostane v moki. Če jih odstranimo več, dobimo svetlejši tip, kot sta T400 in T500. Če jih pustimo več, nastane temnejša moka, kot je T850. Ta tip torej vsebuje več zunanjih delov zrna, zato je hranljivejša, a tudi bolj groba in izrazita po okusu.

Tipi in razlike med njimi

Pšenične moke se pri nas delijo po tipu: T400 je najbolj bela, T500 srednja, T850 pa precej temnejša. Višji tip pomeni več rudnin in vlaknin ter polnejši okus, hkrati pa testo postane težje in manj elastično. T850 daje kruhu lepo barvo in značaj, zato je zanimiva za tiste, ki želijo več okusa brez popolne polnozrnate moke.

Vedenje pri peki

T850 vpije več vode kot bele moke, zato je testo treba prilagoditi, da ni presuho. Njena jakost je srednja, zato dobro vzhaja, a potrebuje nekoliko več časa in nežnejše gnetenje. Kruh iz T850 ali njene mešanice z belo moko ima temnejšo skorjo in polnejšo sredico. Zaradi delcev ovoja je testo manj gladko, a zato bolj hrustljavo.

Za kaj je primerna in za kaj ne

T850 je odlična za temnejši kruh, kruhke, pico, pecivo in kekse, ki naj imajo polnejši okus. Pogosto jo mešamo z belo moko, da ohranimo voljnost testa in dobimo barvo. Manj primerna je za fine sladice, kjer želimo popolnoma nevtralen okus in snežno bel videz; tam je boljša izbira T400 ali T500. Vsebuje gluten, zato ni za brezglutensko prehrano.

Shranjevanje

T850 hranimo v dobro zaprti posodi v suhem, hladnem in temnem prostoru. Zaradi ovoja in kalčka vsebuje nekaj maščob, zato jo porabimo prej kot bele moke. Če je ob nakupu ne moremo porabiti v nekaj mesecih, jo shranimo v hladilniku ali zamrznemo.