Kako shranjevati kruh

Pečen kruh je živilo, ki se po peki še naprej spreminja. Prvi znak je izguba hrustljave skorje, nato drobtina postane suha in čedalje bolj otrdela. Shranjevanje lahko ta proces upočasni, ne more pa ga ustaviti.

Zakaj se kruh suši

Kruh ima skorjo, ki prepušča vlago, drobtina pa je porozna. Vlaga iz sredice potuje proti površini in izhlapeva, dokler se v notranjosti in v okolici ne vzpostavi ravnovesje. Zato se hlebec, ki leži na pultu, iz minute v minuto suši, čeprav se na otip to najprej opazi šele na skorji.

Sušenje pospešita dva dejavnika: prepih in toplota. Hlebec, ki stoji ob odprtem oknu ali nad pečico, se posuši hitreje kot tisti v mirnem, hladnem kotu.

Zakaj drobtina otrdi

Sušenje ni edini razlog, da kruh postane star. Škrob, ki se je med peko ob segrevanju in vodi napihnil, se postopoma vrača v prvotno, bolj urejeno obliko. Ta sprememba drobtino otrdi in ji vzame mehkobo. V vsakdanjem govoru rečemo, da kruh postane žveplast, ko drobtina izgubi mehkobo in dobi okus po starem. Ker tega ni mogoče odpraviti le z dodajanjem vode na površino, je pogosto vzrok, da kruh ni več prijeten.

Zato svežina ni le vprašanje vlage. Pomembna je tudi sestava kruha. Kruh z drožmi, ki vsebuje kisline, se na ta način stara počasneje.

Kje in kako ga hranimo

Kruh najbolje preživi v papirnati vrečki ali v kruhovki. Papir zadrži nekaj vlage, hkrati pa dopušča, da hlebec ne postane plesniv. Plastična vrečka hrustljavo skorjo hitro omehča, saj vlaga ne more izhlapevati.

Kruh hranimo na sobni temperaturi, v hladnem in suhem prostoru, stran od pečice. Skorjo ohranimo hrustljavo tako, da hlebec najprej pustimo, da se popolnoma ohladi, šele nato ga pokrijemo. Če ga pokrijemo toplega, se pod pokrovom nabere para in skorja omehča. Kruh iz moke z več otroba, na primer iz pšenične moke T850, ostane mehak malo dlje, a se tudi hitreje pokvari.

Hladilnik in zamrzovalnik

Hladilnik za kruh navadno ni najboljša izbira. Nizka temperatura pospeši vračanje škroba v urejeno obliko, zato drobtina v hladilniku otrdi še hitreje kot na pultu. V hladilniku ga je smiselno hraniti le, kadar ga bomo kmalu pogreli ali spekli.

Zamrzovalnik je odlična rešitev. Zamrznjen kruh se stara skoraj ustavljeno. Hlebec zamrznemo, ko je popolnoma svež in ohlajen, najbolje narezan na rezine. Tako lahko vzamemo le toliko, kolikor je potrebujemo, preostanek pa ostane svež.

Kako obnovimo star kruh

Trd, a še ne plesniv kruh lahko povrnemo v uporabno stanje. Rezine rahlo navlažimo z vodo in jih za nekaj minut pogrejemo v pečici, da se skorja spet hrustljavo zapeče in drobtina omehča.

Za starejši kruh je pogosto bolje, da ga porabimo drugače: kot kruhove drobtine, za popečke, v kruhov puding ali v solato. Prav za tak kruh so najbolj primerne jedi, ki trd kruh celo zahtevajo.

Zaključek

Shranjevanje kruha ni zahtevno, zahteva le nekaj pozornosti. Pomembno je, da hlebec ne pride v prepih ali toploto, da ga ne zavijemo toplega in da zamrzovanje uporabimo pravočasno. Podobno kot pri moki, kjer velja kako shranjevati moko, tudi pri kruhu pomaga nekaj preprostih pravil. Enako skrbno kot pripravimo kruh z drožmi, ga poskrbimo tudi za njegovo svežino.

Pogosta vprašanja

Ali je kruh najbolje hraniti v hladilniku? +

Navadno ne. Hladilnik pospeši otrdevanje drobtine, zato je kruh na pultu ali v zamrzovalniku pogosto boljši. V hladilniku ga hranimo le, če ga bomo kmalu pogreli.

Kako naj zamrznem kruh? +

Popolnoma ohlajenega nareži in rezine zloži v vrečko ali posodo, odstrani čim več zraka in zamrzni. Tako vzameš le toliko, kolikor je potrebuješ.

Ali lahko star kruh še uporabim? +

Če ni plesniv, ga lahko pogreješ in omehčaš ali pa porabiš kot drobtine, popečke ali v drugih jedeh, ki trd kruh celo zahtevajo.