Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Kruh iz pšenične moke

Osnovni domači hlebec iz pšenične moke T850, z mehko skorjo in zračno sredico — primeren tudi za začetnike.

  • ZA KRUH
  • TRADICIONALNO
Priprava
25 min
Peka
45 min
Mirovanje
2 h
Količina
1 hlebec (približno 900 g)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Kruh iz pšenične moke je temelj vsake domače peke. Pšenična moka tipa 850 daje dovolj moči, da se testo lepo dvigne, hkrati pa kruh ostane mehak in vsakdanji. Recept uporablja le moko, vodo, sol in kvas, zato ga zlahka ponoviš tudi brez posebne opreme.

Kruh iz pšenične moke

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T850

Sestavine

Kvasni nastavek

  • 7 g suhega kvasa
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • 100 ml mlačne vode

Testo

  • 500 g pšenične moke T850
  • 320 ml mlačne vode
  • 10 g soli
  • 1 žlica olivnega olja

Priprava po korakih

  1. Prebudi kvas

    V mlačno vodo vmešaj sladkor in suhi kvas. Počakaj 10 minut, da se na površini naredi pena. Če se pena ne naredi, je kvas prestar in testo ne bo vzhajalo.

  2. Zamesi testo

    Moko presej v veliko skledo in dodaj sol. Vdolbi jamico, vanjo vlij kvasni nastavek in olivno olje. Z leseno kuhalnico ali roko mešaj, dokler se sestavine ne povežejo v grobo testo.

  3. Gneti

    Testo prestavi na pomokano površino in gneti 8 do 10 minut. Testo je gotovo, ko je gladko, prožno in se ne lepi več na roke. Po potrebi dodaj še malo moke ali kapljico vode.

  4. Prvo vzhajanje

    Testo oblikuj v kroglo, ga daj v naoljeno skledo in pokrij s krpo. Pusti vzhajati na toplem približno 60 minut, da se prostornina podvoji.

  5. Oblikovanje

    Testo rahlo pritisni, da iztisneš zrak, in ga na pomokani površini oblikuj v hlebec. Položaj ga v pekač, obložen s papirjem za peko, in pokrij.

  6. Drugo vzhajanje

    Pusti hlebec vzhajati še 45 minut. Medtem segrej pečico na 220 °C in na dno postavi manjšo posodo z vodo.

  7. Pecenje

    Površino hlebca rahlo zareži in ga peci 20 minut pri 220 °C. Nato zmanjšaj temperaturo na 200 °C in peci še 25 minut. Kruh je pečen, ko ob potrku po dnu zveni votlo.

  8. Hlajenje

    Pečen kruh prestavi na rešetko in pusti, da se popolnoma ohladi. Rezanje toplega kruha uniči sredico, zato imej potrpljenje.

Nasveti

  • Voda naj bo mlačna, ne vroča — nad 40 °C kvas uničiš.
  • Pečico segrej vsaj 20 minut prej, da se toplota enakomerno razporedi.
  • Za lepšo skorjo med peko v pečico postavi manjšo posodo z vodo.

Shranjevanje

Ohlajen kruh hrani v papirnati vrečki dva do tri dni. Za daljše obdobje ga nareži in zamrzni.

Več o tem receptu

Pšenična moka tipa 850 je v slovenski kuhinji najbolj vsestranska izbira. Vsebuje dovolj beljakovin, da testo veže pline, hkrati pa ohrani del ovoja in kalčka, zato ima kruh polnejši okus kot pri beli moki.

Zakaj ta moka

Moka T850 leži med belo moko T400 in polnozrnato moko. Ker sta del otrok in kalčka še v moki, se v testo prenese več arome in mineralov, moč glutena pa ostane dovolj velika za dober dvig. Prav zato je primerna za vsakdanji kruh, ki naj bo mehak in ne praznega okusa.

Postopek na kratko

Kruh temelji na treh stvareh: pravem razmerju moke in vode, dovolj dolgem gnetenju in potrpljenju med vzhajanjem. Gnetenje razvije gluten, ki zadrži pline, počasno vzhajanje pa razvije okus. Pečemo najprej na višji temperaturi, da skorja hitro nastane, nato temperaturo znižamo, da se sredica enakomerno speče.

Namigi

Če želiš še boljši okus, testo po prvem vzhajanju pokrij in ga za 12 ur postavi v hladilnik. Hladno vzhajanje upočasni kvas in kruhu da blago kiselkasto noto. Pred peko naj se testo ogreje na sobno temperaturo, sicer se bo v pečici dvigalo prepočasi.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj je kruh iz moke T850 boljši od belega kruha?

Moka T850 vsebuje več delcev ovoja in kalčka kot bela moka T400, zato ima polnejši okus in več hranilnih snovi, testo pa kljub temu lepo vzhaja.

Kaj naredim, če je testo preveč lepljivo?

Dodajaj moko po žlici naenkrat in gneti, dokler se testo ne neha lepiti. Preveč moke naenkrat naredi kruh suh in težek.