Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Kamutov kruh

Kamutov kruh iz kamutove in pšenične moke: polna, maslena aroma, rumenkasta sredica in lepa skorja.

  • ZA KRUH
Priprava
30 min
Peka
50 min
Mirovanje
2 h 30 min
Količina
1 hlebec (približno 900 g)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Kamutov kruh je kvašen kruh, v katerem kamutova moka prispeva polno, masleno aromo in rumenkasto sredico. Kamut vsebuje gluten, a je ta nekoliko drugačen od pšeničnega, zato mu dodamo pšenično moko, da hlebec lepo vzhaja. Postopek ni zahteven, le testu pustimo dovolj časa.

Kamutov kruh

Katera moka je uporabljena?

Kamutova moka

Sestavine

Testo

  • 300 g kamutove moke
  • 200 g pšenične moke T850
  • 330 ml mlačne vode
  • 7 g suhega kvasa
  • 10 g soli
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 čajna žlička medu

Priprava po korakih

  1. Pripravi kvas

    V mlačni vodi razmešaj med in suhi kvas ter pusti 10 minut, da se kvas aktivira in se na površini naredijo mehurčki.

  2. Zmešaj sestavine

    V veliki skledi zmešaj kamutovo in pšenično moko ter sol. Naredi jamico, prilij kvasno vodo in olivno olje ter premešaj, da se moka navlaži.

  3. Gneti testo

    Testo prestavi na pomokano površino in ga gneti 8 do 10 minut, da postane gladko in voljno. Kamutovo testo je nekoliko bolj lepljivo, zato si pomagaj z malo moke.

  4. Prvo vzhajanje

    Testo daj v naoljeno skledo, pokrij in pusti na toplem 90 minut, da se prostornina opazno poveča.

  5. Oblikovanje

    Vzhajano testo prenesi v pekač, obložen s papirjem za peko, in ga oblikuj v hlebec. Površino zagladi z mokro dlanjo.

  6. Drugo vzhajanje

    Hlebec pokrij in pusti vzhajati še 60 minut. Tik pred koncem segrej pečico na 220 °C in vanjo postavi posodo z vodo za paro.

  7. Pecenje

    Hlebec peci 20 minut na 220 °C, nato temperaturo znižaj na 200 °C in peci še 30 minut. Če skorja prehitro temni, ga pokrij z alu folijo.

  8. Hlajenje

    Pečen kruh vzemi iz pekača in ga pusti na rešetki, da se povsem ohladi. Kruh reži šele hladen, sicer se sredica razmaže.

Nasveti

  • Kamutovo testo je bolj lepljivo od pšeničnega; med gnetenjem si pomagaj z malo moke, a je ne dodaj preveč.
  • Namesto daljšega gnetenja raje podaljšaj vzhajanje, saj testo tako dobi čas, da se poveže.
  • Če želiš izrazitejšo kamutovo aromo, povečaj delež kamutove moke in skrajšaj gnetenje.

Shranjevanje

Kruh hrani v papirnati vrečki tri do štiri dni. Za daljše obdobje ga nareži in zamrzni, saj v hladilniku postane vlažen.

Več o tem receptu

Kamutov kruh se od pšeničnega razlikuje po okusu in barvi. Kamut je stara vrsta pšenice z velikim zrnom, njegova moka pa je svetlo rumenkasta in polnejšega, maslenega okusa. Ker je kamutov gluten nekoliko drugačen od pšeničnega, testu dodamo pšenično moko.

Mešanica dveh mok

Sama kamutova moka da testo, ki je bolj lepljivo in se teže razvije v močno mrežo. Pšenična moka T850 prispeva moč in voljnost, kamutova pa aromo in barvo. Razmerje treh delov kamutove in dveh delov pšenične moke je dobro izhodišče; kdor želi izrazitejši okus, delež kamuta poveča.

Gnetenje in vzhajanje

Kamutovo testo gnetemo nekoliko nežneje od pšeničnega, dokler ne postane gladko. Pomembnejše od dolgega gnetenja je vzhajanje: testo dobi čas, da se poveže in razvije okus. Hlebec pečemo najprej pri višji temperaturi, nato temperaturo znižamo, da se sredica speče, skorja pa ne zažge.

Namigi

Kruh reži šele povsem ohlajen, sicer se sredica razmaže. Če se testo med vzhajanjem preveč razširi, ga ponovno rahlo oblikuj. Kamutova moka daje skorji lepo rumenkast odtenek, zato je kruh privlačen že na pogled.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Ali lahko kamutov kruh pečem samo iz kamutove moke?

Lahko, a bo testo bolj lepljivo in bo slabše vzhajalo. Pšenična moka doda moč, da hlebec obdrži obliko, kamutova pa ohrani svojo aromo.

Ali je kamutov kruh brez glutena?

Ne. Kamut je stara vrsta pšenice in vsebuje gluten, zato kamutov kruh ni primeren za ljudi s celiakijo.