Preskoči na vsebino
MLIN.si

Tematski vodnik

Pica

Domača pica se začne pri testu: dovolj močna moka, potrpljenje in vroča pečica.

Pica je preprosta jed, a ravno zato vsaka podrobnost šteje. Določajo jo tri stvari: moka z dovolj beljakovinami, čas, da testo dozori, in visoka temperatura pečice. Postopek ni zahteven, le načrtovati ga je treba nekaj ur prej.

Ta stran povezuje vse, kar je o pici na MLIN.si napisanega: recepte, moke, ki so zanjo najprimernejše, in razlage posameznih korakov.

Kaj določa dobro pico

Testo za pico mora biti dovolj močno, da se raztegne v tanek krog in ob tem ne poči, hkrati pa dovolj voljno, da se ne krči. Moč mu da gluten, ki se razvije ob mešanju moke in vode. Zato je ključna izbira moke: za pico iščemo belo moko z dovolj beljakovinami.

Drugo, enako pomembno, je čas. Kvas ali drozmi potrebujeta ure, da razvijeta plin in okus. Hladen in počasen postopek, na primer vzhajanje čez noč v hladilniku, je tisto, kar loči domačo pico od povprečne. Zadnji dejavnik je vročina: pečica naj bo segreta na najvišjo temperaturo, da testo hitro naraste in skorja ostane hrustljava.

Moka

Bela pšenična moka srednjega tipa z dovolj beljakovinami, na primer T500.

Čas

Vzhajanje naj traja ure, ne minute. Hladilnik da okus in lažje oblikovanje.

Vročina

Pečica na najvišji temperaturi in kratka peka sta ključ do hrustljave skorje.

Katera moka za pico

Za testo za pico potrebujemo moko z dovolj močnim glutenom. Spodaj so moke, ki so na MLIN.si opisane kot primerne za testo, ki vzhaja dlje.

Podrobneje: katera moka za pico

Postopek po korakih

  1. Zamesi testo

    Moko, vodo, kvas ali drozmi in sol poveži v testo. Sol dodaj ločeno od kvasa, da ga ta ne zavre.

  2. Gneti ali prepogibaj

    Z gnetenjem razviješ gluten. Namesto gnetenja lahko testo med vzhajanjem večkrat prepogneš.

  3. Pusti vzhajati

    Testo naj vzhaja toliko, da se opazno poveča. Daljše vzhajanje, tudi v hladilniku, da boljši okus in lažje raztezanje.

  4. Oblikuj pico

    Testo razdeli in vsak del raztegni v krog. Roba ne stiskaj, da med peko ostane puhast.

  5. Obloži

    Namaži paradižnikovo omako in razporedi oblogo. Mocarelo pred tem dobro odcedi, da pica ne bo vodena.

  6. Peci pri visoki temperaturi

    Pečica naj bo segreta na najvišjo temperaturo. Pico peci kratko, od pet do deset minut, in je med peko ne premikaj.

Peka brez kamna

Če kamna za pico nimaš, segrej navaden pekač in pico položi nanj. Pomaga tudi, da pico oblikuješ na papirju za peko in jo z njim preneseš v pečico.

Recepti za pico

Pogosta vprašanja

Katera moka je najboljša za pico?

Za domačo pico je najboljša bela pšenična moka z dovolj beljakovinami, na primer T500. Za temnejši okus ji primešamo T850 ali polnozrnato moko, za poseben značaj pa kamutovo.

Koliko časa mora testo za pico vzhajati?

Testo z drozmi naj vzhaja dolgo, pogosto čez noč v hladilniku, testo s kvasom pa od dveh do štirih ur. Počasno vzhajanje da boljši okus in testo, ki se lepše raztegne.

Ali potrebujem kamen za pico?

Kamen ni nujen, a pomaga, ker shranjuje vročino in jo oddaja neposredno v testo. Tudi z navadnim pekačem spečemo dobro pico, če ga dovolj segrejemo.

Zakaj je pica v sredini vodena?

Najpogosteje zato, ker je mocarela preveč vlažna ali ker smo dali preveč paradižnikove omake. Mocarelo pred peko odcedimo in po potrebi rahlo osušimo.

Nadaljuj z branjem