Preskoči na vsebino
MLIN.si

Pizza

Pica margherita

Pica margherita z mehkim, dobro vzhajanim testom, paradižnikovo omako, mocarelo in svežo baziliko.

  • TRADICIONALNO
Priprava
30 min
Peka
16 min
Mirovanje
6 h
Količina
2 pici (premera približno 28 cm)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Margherita je najpreprostejša in najbolj znana pica: paradižnik, mocarela in bazilika. Dobra pica se začne pri testu, ki potrebuje dovolj časa. Zato testo pripravimo nekaj ur prej, da gluten dozori in robovi v pečici lepo narastejo.

Pica margherita

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T500

Sestavine

Testo

  • 500 g pšenične moke T500
  • 320 ml mlačne vode
  • 3 g suhega kvasa
  • 10 g soli
  • 1 žlica olivnega olja

Preliv

  • 400 g paradižnikovega pelata
  • 250 g mocarele
  • šopek sveže bazilike
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol

Priprava po korakih

  1. Zamesi testo

    Moko presej v skledo, v vodi raztopi kvas in sol. Vlij v moko, dodaj olje in mešaj, dokler ne nastane enotno testo. Sol ne pride neposredno v stik s kvasom, sicer ga delno zavre.

  2. Gneti

    Testo gneti 10 minut, da postane gladko in prožno. Na koncu ga oblikuj v kroglo in položaj v naoljeno skledo.

  3. Prvo vzhajanje

    Testo pokrij in pusti vzhajati 2 uri na sobni temperaturi. Nato ga daj v hladilnik za 4 ure ali čez noč, da se okus razvije.

  4. Pripravi preliv

    Paradižnikov pelat pretlači z vilicami, dodaj sol in žlico olivnega olja. Mocarelo nareži na rezine in jo pusti na cedilu, da odteče odvečna tekočina.

  5. Oblikuj pico

    Pečico segrej na najvišjo temperaturo, vsaj 250 °C. Testo razdeli na dva dela in vsakega na pomokani površini raztegni v krog debeline pol centimetra. Roba ne stiskaj, da ostane puhast.

  6. Obloži in peci

    Na testo namaži paradižnikovo omako, razporedi mocarelo in dodaj malo olivnega olja. Vsako pico peci 7 do 8 minut, da se rob zlato obarva, sir pa stopi.

  7. Dokončaj

    Pečeno pico potresi s svežo baziliko in pokapljaj z olivnim oljem. Postrezi takoj, dokler je skorja hrustljava.

Nasveti

  • Testo naj bo pri sobni temperaturi, preden ga oblikuješ — hladno se krči in rado se strga.
  • Pečico segrej vsaj 30 minut prej, po možnosti s pekačem ali kamnom, da bo res vroča.
  • Mocarelo najprej osuši, sicer bo pica na sredini vodena.

Shranjevanje

Testo lahko v hladilniku hraniš do 48 ur ali zamrzneš do enega meseca. Pečeno pico hrani največ en dan in jo pogrej v pečici.

Več o tem receptu

Margherita je dobila ime po kraljici Margheriti, ki naj bi ji bila všeč preprosta pica s paradižnikom, mocarelo in baziliko — sestavinami v barvah italijanske zastave. Pri nas je priljubljena prav zato, ker ne zahteva veliko sestavin, le dobro testo.

Zakaj T500

Za pico potrebujemo moko z dovolj beljakovin, da testo zdrži dolgo vzhajanje in se pri peki dobro raztegne. Moka T500 je za to odlična izbira: ni tako fina kot bela moka in ni tako težka kot polnozrnata. Z njo dobimo rob, ki je hkrati hrustljav in puhast.

Skrivnost je v počitku

Testo za pico ni jed, ki bi jo pripravili v naglici. Potrebuje čas, da gluten dozori in da kvas razvije okus. Zato testo po prvem vzhajanju prestavimo v hladilnik, kjer počasi vzhaja več ur. Hladen in počasen postopek je tisto, kar loči domačo pico od povprečne.

Namigi

Pečico segrej do najvišje temperature in pico peci kratko, da se rob ne posuši. Mocarelo pred peko osuši, saj odvečna tekočina naredi pico vodeno. Baziliko dodaj šele po peki, da ohrani svežino in aromo.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj testo za pico počiva tako dolgo?

Med počitkom gluten dozori, testo postane bolj raztegljivo in lažje ga oblikuješ. Hkrati kvas razvije okus, zato pica ni blaga in prazna.

Kaj naredim, če doma nimam kamna za pico?

Pekač segrej v pečici, nato pico položi na vroč pekač. Pomaga tudi, da pekač obložiš s papirjem za peko in pico pečeš pri najvišji temperaturi.