Preskoči na vsebino
MLIN.si

Pizza

Pirina pica

Pirina pica iz mešanice pirine in pšenične moke: testo z oreščkasto noto, ki se lepo raztegne in hrustljavo speče.

  • TRADICIONALNO
Priprava
25 min
Peka
10 min
Mirovanje
2 h
Količina
2 pici premera približno 28 cm
Zahtevnost
srednje zahtevno

Pirina pica je pica, pri kateri del pšenične moke zamenja pirina. Pira daje testu polnejšo, rahlo oreščkasto noto, pšenična moka pa poskrbi za moč, da se testo raztegne in obdrži obliko. Rezultat je hrustljav krog z značilnim okusom.

Pirina pica

Katera moka je uporabljena?

Pirina moka T500

Sestavine

Testo

  • 200 g pirine moke T500
  • 150 g pšenične moke T500
  • 240 ml mlačne vode
  • 5 g suhega kvasa
  • 8 g soli
  • 1 žlica olivnega olja

Za oblogo

  • 200 g paradižnikove omake
  • 250 g mocarele
  • olivno olje, bazilika in sol po okusu

Priprava po korakih

  1. Zmešaj testo

    V mlačni vodi razmešaj kvas. V skledi zmešaj obe moki in sol, prilij kvasno vodo ter olje in premešaj v grobo testo.

  2. Gneti

    Testo gneti 6 do 8 minut, da postane gladko in voljno. Pirino testo je mehkejše, zato gneti nežno in prenehaj, ko se poveže.

  3. Pusti vzhajati

    Testo pokrij in pusti na toplem 2 uri. Za boljši okus ga lahko po prvi uri prestaviš v hladilnik še za nekaj ur.

  4. Segrej pečico

    Pečico segrej na najvišjo temperaturo in vanjo postavi kamen za pico ali segrej pekač. Testo medtem razdeli na dva dela.

  5. Oblikuj in obloži

    Vsak del raztegni v tanek krog, ne da bi stiskal rob. Namaži paradižnikovo omako in razporedi odcejeno mocarelo.

  6. Peci

    Pico peci 8 do 10 minut, da se rob dvigne in obarva. Tik pred koncem jo pokapljaj z olivnim oljem in potresi z baziliko.

Nasveti

  • Pira ima šibkejši gluten, zato pšenične moke ne izpuščaj — sicer se testo rado trga.
  • Mocarelo dobro odcedi, da pica v sredini ne bo vodena.
  • Če testo oblikuješ na papirju za peko, ga z njim laže preneseš v pečico.

Shranjevanje

Pečeno pico postrezi takoj. Testo lahko pripraviš dan prej in ga do uporabe hraniš v hladilniku.

Več o tem receptu

Pirina pica se od klasične razlikuje po okusu testa. Pira je stara vrsta pšenice, ki moki daje polnejšo, rahlo oreščkasto noto. Ker je njen gluten šibkejši, v testo dodamo pšenično moko, da se lepo raztegne in obdrži obliko.

Zakaj mešanica dveh mok

Testo za pico mora biti dovolj močno, da se raztegne v tanek krog in ob tem ne poči. Pirina moka sama tega ne zmore vedno, zato ji primešamo pšenično. Razmerje štirih delov pirine in treh delov pšenične moke daje testo z izrazito noto in dovolj moči.

Čas je pomemben

Pirino testo vzhaja nekoliko hitreje in manj predvidljivo kot pšenično. Zato ga ne pustimo predolgo na toplem, ampak vzhajanje raje podaljšamo na hladnem. Hladilnik upočasni delovanje kvasa, testo pa dobi okus in se lepše raztegne.

Namigi

Mocarelo pred oblogo dobro odcedi, sicer pica v sredini postane vodena. Pečico segrej čim bolj; kratka peka pri visoki temperaturi da hrustljav rob in mehko sredico. Tik pred koncem pico pokapljaj z olivnim oljem in potresi z baziliko.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Ali je pirina pica brez glutena?

Ne. Pira vsebuje gluten, tudi pšenična moka v receptu pa. Za brezglutensko pico uporabi brezglutensko mešanico in vezivo.

Zakaj pirino testo potrebuje daljše vzhajanje?

Pirin gluten je šibkejši od pšeničnega, zato testo potrebuje več časa, da se poveže in razvije okus. Prav čas da testu voljnost.