Preskoči na vsebino
MLIN.si

Pizza

Pica z drožmi

Pica z drožmi ima globlji okus in hrustljav rob, ker testo vzhaja počasi in dolgo v hladilniku. Vodič skozi testo, vzhajanje in peko.

  • TRADICIONALNO
  • ZA KRUH
Priprava
30 min
Peka
16 min
Mirovanje
11 h
Količina
2 pici (premera približno 28 cm)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Pica z drožmi je testo, ki namesto kvasa uporabi kvašeno drozgo, zato potrebuje več časa in načrtovanja. Drožmi vmešamo kot del moke in vode, testo pa vzhaja dlje in počasneje. Rezultat je globlji okus in rob, ki ostane hrustljav.

Pica z drožmi

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T500

Sestavine

Droži

  • 100 g aktivnih drožmi (100 % hidratacije)

Testo

  • 450 g pšenične moke T500
  • 280 ml vode
  • 10 g soli
  • 1 žlica olivnega olja

Preliv

  • 400 g paradižnikovega pelata
  • 250 g mocarele
  • šopek sveže bazilike
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol

Priprava po korakih

  1. Nahrani droži

    Dan prej droži nahrani z moko in vodo v razmerju ena proti ena. Pusti jih na toplem 4 do 6 ur, da se podvojijo in postanejo polne mehurčkov.

  2. Pripravi testo

    V veliki skledi zmešaj drožmi z vodo, da se raztopijo. Dodaj moko in začni mesiti, sol pa vmešaj šele po nekaj minutah, da ne zavre delovanja droži.

  3. Gneti

    Testo gneti 10 minut, da postane gladko in prožno. Nato ga oblikuj v kroglo in položaj v rahlo naoljeno skledo.

  4. Prvo vzhajanje

    Testo pokrij in pusti na sobni temperaturi 1 do 2 uri, da se opazno poveča in na površini poka mehurčke.

  5. Vzhajanje v hladilniku

    Skledo postavi v hladilnik za 8 do 12 ur. Hladno in počasno vzhajanje razvije okus ter testo pripravi za oblikovanje.

  6. Oblikuj pico

    Testo vzemi iz hladilnika in ga pusti 30 minut na sobni temperaturi. Razdeli ga na dva dela in vsakega na pomokani površini raztegni v krog.

  7. Obloži

    Paradižnikov pelat pretlači, začini s soljo in olivnim oljem. Namaži ga na testo, razporedi mocarelo in dodaj malo olja.

  8. Peci

    Pečico segrej na 250 °C. Vsako pico peci 7 do 8 minut, da se rob zlato obarva, sir pa stopi.

  9. Postrezi

    Pečeno pico potresi s svežo baziliko in pokapljaj z olivnim oljem. Postrezi takoj, dokler je skorja hrustljava.

Nasveti

  • Drožmi naj bodo pred peko res aktivne, sicer bo testo gosto in bo slabo vzhajalo.
  • Če testo po hladilniku diši po kisu, ga pred oblikovanjem pusti 30 minut na toplem.
  • Pekač ali kamen segrej vsaj 30 minut prej, da bo pica spodaj hrustljava.

Shranjevanje

Testo v hladilniku zdrži do 48 ur, pečeno pico pa hrani največ en dan in jo pogrej v pečici.

Več o tem receptu

Pica z drožmi se od navadne pice loči po tem, kako testo vzhaja. Namesto kvasa vanj vmešamo drožmi, torej del moke in vode, ki že vsebuje aktivne kvasovke in mlečnokislinske bakterije. Te delajo počasneje, zato testo potrebuje več časa, a zato dobi globlji okus.

Kaj so drožmi in zakaj v pici

Drožmi so živa kultura moke in vode, ki jo redno hranimo. V testu za pico delujejo kot naravno vzhajalno sredstvo in hkrati kot del sestavin: 100 g drožmi pri 100 % hidrataciji prinese približno 50 g moke in 50 g vode. Zato ju odštejemo od skupne količine moke in vode, sicer bo testo pretvrdo ali premokro. Kako jih negujemo, natančneje opiše članek kaj so drožmi.

Kako vmešamo drožmi

Drožmi morajo biti pred uporabo aktivne in polne mehurčkov. Najbolje je, da jih dan prej nahranimo in pustimo na toplem 4 do 6 ur, da se podvojijo. Nato jih vmešamo v vodo, dodamo moko in sol ter zamesimo testo. Sol dodamo na koncu, da v začetku ne zavre delovanja droži. Če se odločaš med kvasom in drožmi, ti pomaga primerjava kvas ali drožmi.

Vzhajanje v hladilniku

Testo po gnetenju pokrijemo in za 8 do 12 ur postavimo v hladilnik. Hladno in počasno vzhajanje razvije okus in olajša oblikovanje. Kdaj je testo dovolj vzhajano, preverimo tako, da se poveča za približno polovico in na površini poka mehurčke; več o tem piše v članku kdaj je testo dovolj vzhajano. Pečico medtem segrejemo na 250 °C.

Če testo ne vzhaja

V hladnem prostoru ali z oslabelimi drožmi testo včasih ne vzhaja. Takrat ga prestavimo na toplejše mesto in počakamo še uro ali dve. Če drožmi dišijo po acetonu, so lačne; nahranimo jih in počakamo, da spet oživijo. Pomaga tudi, da v testo vmešamo žlico moke in malo vode ter ga prepognemo. Vzdrževanje droži podrobneje opiše članek kako vzdrževati drožmi.

Peka

Pečico segrej na 250 °C in vsako pico peci 7 do 8 minut. Za dobro skorjo je pomembna izbira moke, več o tem pove članek katera moka za pico. Uporabimo pšenično moko T500. Če iščeš preprostejšo različico s kvasom, si oglej pico margherito.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Koliko drožmi potrebujem za testo za pico?

Za dve pici zadošča približno 100 g aktivnih drožmi pri 100 % hidrataciji. Prinesejo okoli 50 g moke in 50 g vode, ki ju odšteješ od skupne količine v receptu.

Kaj naredim, če testo z drožmi ne vzhaja?

Testo prestavi na toplejše mesto in počakaj še uro ali dve. Če drožmi dišijo po acetonu, so lačne, zato jih nahrani in počakaj, da spet oživijo.

Ali lahko testo pripravim vnaprej?

Da. Testo po prvem vzhajanju v hladilniku zdrži do 48 ur, zato ga lahko pripraviš dva dni prej in spečeš sproti.