Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Focaccia

Focaccia iz zelo hidratiranega testa z olivnim oljem, pečena v plitvem pekaču; jamice s prsti ujamejo olje in rožmarin.

  • ZA KRUH
Priprava
30 min
Peka
25 min
Mirovanje
2 h
Količina
1 pekač velikosti približno 30 x 20 cm
Zahtevnost
srednje zahtevno

Focaccia je kruh iz zelo hidratiranega testa, ki se peče v plitvem pekaču z oblino olivnega olja. Jamice, ki jih naredijo prsti, ujamejo olje in poskrbijo za hrustljavo skorjo. Hkrati ostane sredica mehka in rahlo vlažna.

Focaccia

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T500

Sestavine

Testo

  • 400 g pšenične moke T500
  • 100 g kamutove moke
  • 375 ml mlačne vode
  • 7 g suhega kvasa
  • 10 g soli
  • 60 ml olivnega olja

Za preliv

  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 čajna žlička grobe soli
  • 2 vejici rožmarina

Priprava po korakih

  1. Pripravi kvas

    V mlačni vodi razmešaj suhi kvas in pusti 10 minut, da se aktivira. Medtem v skledi zmešaj pšenično in kamutovo moko.

  2. Zmešaj testo

    K moki prilij kvasno vodo in 40 ml olivnega olja. Z lopatko premešaj v lepljivo testo, ki se še drži stene sklede — pri tej količini vode je to pričakovano.

  3. Gneti z mokro roko

    Testo gneti z mokro dlanjo 5 minut. Namesto pritiskanja ga raje dvigaj in pregibaj s strani v sredino, da se voda vpije in testo postane bolj gladko.

  4. Vzhajanje

    Skledo pokrij in pusti testo vzhajati 90 minut na toplem. Vmes ga dvakrat pregibaj, da se glutenska mreža okrepi.

  5. Položi v pekač

    Plitev pekač obilno premaži s 3 žlicami olivnega olja. Testo prenesi v pekač in ga z mokrimi rokami razpni do robov.

  6. Jamice

    Pusti testo v pekaču še 30 minut. Nato s konicami prstov po celem testu naredi jamice, ki sežejo skoraj do dna pekača.

  7. Prelij in zapeci

    Po testu porazdeli olivno olje, potresi grobo sol in natrgaj rožmarin. Peci 20 do 25 minut na 220 °C, da skorja zlato porjavi.

  8. Postrezi

    Pečeno focaccio vzemi iz pekača in jo pusti nekaj minut, nato pa nareži na kose. Najboljša je topla, še rahlo vlažna v sredici.

Nasveti

  • Mokre roke so pri tem testu najboljše orodje — z njimi testo razpneš brez dodajanja moke.
  • Jamice naredi samo enkrat; če jih ponavljaš, testo izgubi pline.
  • Pekač mora biti plitev, saj se focaccia v globokem pekaču ne zapeče enakomerno.

Shranjevanje

Focaccio hrani v papirnati vrečki ali zaprti posodi en dan. Pred serviranjem jo pogrej v pečici, da spet postane hrustljava.

Več o tem receptu

Focaccia je preprosta, a zahteva potrpljenje z lepljivim testom. Prav velika količina vode in olivno olje ji dasta značilno rahlo sredico in hrustljavo dno. Recept se zato najbolj izplača, če si vzamemo čas za vzhajanje.

Zelo hidratirano testo

Focaccia ima veliko vode — navadno okoli treh četrtin teže moke. Tako testo je na začetku zelo lepljivo in ga je skoraj nemogoče gneti na klasičen način. Pomagamo si z mokro roko ali pa testo večkrat pregibamo. Kamutova moka doda polnejšo aromo in nekoliko rumenkasto barvo.

Olje in plitev pekač

Pekač mora biti plitev in dobro naoljen. Olje ni le za preprečevanje lepljenja: testo ga vpije med vzhajanjem, spodnja stran pa se ob peki zlato zapeče. Preden testo položimo v pekač, pekač obilno premažemo z olivnim oljem.

Jamice in peka

Ko je testo vzhajano, s konicami prstov po njem naredimo jamice do dna. Vanje se ujame olje in rožmarin. Focaccio pečemo na visoki temperaturi, dokler skorja ne porjavi. Postrežemo jo toplo, razrezano na kose.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj je testo za focaccio tako lepljivo?

Ker vsebuje veliko vode, navadno okoli tri četrtine teže moke. Takšno testo daje po peki rahlo, vlažno sredico, a se ga pred vzhajanjem skoraj ne da gneti.

Kaj naredijo jamice v testu?

Jamice ujamejo olivno olje in preprečijo, da bi testo med peko ujelo preveč plinov na enem mestu. Tako nastane značilna hrustljava in neenakomerno dvignjena površina.