Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Kamutove žemlje

Kamutove žemlje iz kamutove in pšenične moke: mehke, z masleno aromo in lepo obarvano skorjo.

  • ZA KRUH
Priprava
25 min
Peka
18 min
Mirovanje
2 h
Količina
približno 8 žemelj
Zahtevnost
srednje zahtevno

Kamutove žemlje so mehke okrogle žemlje iz kamutove in pšenične moke. Kamut prispeva poln, maslen okus in rumenkasto sredico, pšenična moka pa moč, da žemlje lepo vzhajajo. Prav zaradi mehke sredice so odlične za zajtrk in sendviče.

Kamutove žemlje

Katera moka je uporabljena?

Kamutova moka

Sestavine

Testo

  • 250 g kamutove moke
  • 250 g pšenične moke T850
  • 300 ml mlačne vode
  • 7 g suhega kvasa
  • 10 g soli
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 čajna žlička medu

Za premaz

  • 2 žlici mleka
  • sezam ali mak po želji

Priprava po korakih

  1. Pripravi kvas

    V mlačni vodi razmešaj med in kvas ter pusti 10 minut, da se aktivira in se na površini naredijo mehurčki.

  2. Zmešaj in gneti

    V skledi zmešaj obe moki in sol, prilij kvasno vodo in olje ter zamesi. Testo gneti 8 do 10 minut, da postane gladko in voljno.

  3. Prvo vzhajanje

    Testo pokrij in pusti na toplem 90 minut, da se prostornina opazno poveča.

  4. Oblikuj žemlje

    Testo razdeli na osem enakih kosov. Vsak kos oblikuj v gladko kroglico tako, da površino napneš in robove potegneš navzdol.

  5. Drugo vzhajanje

    Žemlje položi na pekač, obložen s papirjem za peko, pokrij in pusti vzhajati še 30 minut. Pečico segrej na 200 °C.

  6. Premaži in peci

    Žemlje premaži z mlekom in potresi s sezamom ali makom. Peci jih 15 do 18 minut, da se lepo obarvajo in zvenijo votlo ob potrkavanju.

  7. Ohladi

    Pečene žemlje vzemi iz pekača in jih pusti na rešetki, da se ohladijo. Tople žemlje so mehke, po ohlajanju pa dobijo lepšo skorjo.

Nasveti

  • Kamutovo testo je bolj lepljivo; med oblikovanjem si pomagaj z malo moke, a je ne dodaj preveč.
  • Za mehkejšo sredico žemlje peci pri nekoliko nižji temperaturi in malo dlje.
  • Premaz z mlekom da lepšo barvo skorje; namesto njega lahko uporabiš razžvrkljano jajce.

Shranjevanje

Žemlje hrani v papirnati vrečki dva do tri dni. Za daljše obdobje jih zamrzni in pred uporabo pogrej.

Več o tem receptu

Kamutove žemlje so nežna različica klasičnih žemelj. Kamut je stara vrsta pšenice z velikim, trdim zrnom, njegova moka pa je svetlo rumenkasta in polnejšega, maslenega okusa. Prav ta okus loči žemlje od običajnih.

Mešanica dveh mok

Kamutov gluten ni tako raztegljiv kot pšenični, zato testo iz same kamutove moke slabše vzhaja in ostane lepljivo. Pšenična moka T850 prispeva moč, kamutova pa okus in barvo. Razmerje enakih delov obeh mok je dobro izhodišče.

Oblikovanje žemelj

Ključ do gladkih žemelj je napenjanje površine. Vsak kos testa oblikujemo tako, da površino raztegnemo in robove potegnemo navzdol, dokler ne nastane gladka kroglica. Žemlje nato vzhajajo z zavezanimi stranmi navzgor, zato med peko lepo narastejo.

Namigi

Kamutovo testo je bolj lepljivo od pšeničnega, zato si pomagaj z mokrimi rokami in ne dodajaj preveč moke. Premaz z mlekom da skorji lepo barvo, sezam ali mak pa dodata hrustljavost in videz. Pečene žemlje pusti, da se ohladijo na rešetki, saj tako skorja ostane lepa.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj so kamutove žemlje bolj lepljive?

Kamutova moka vpije veliko vode in daje bolj lepljivo testo od pšeničnega. Zato testo oblikujemo z mokrimi rokami in dodamo le malo moke.

Ali so kamutove žemlje brez glutena?

Ne. Kamut je stara vrsta pšenice in vsebuje gluten, tudi pšenična moka v receptu pa. Za brezglutenske žemlje je potrebna drugačna mešanica z vezivom.