Kako pravilno shranjevati moko

Moka ni inertna snov. Vsebuje škrob, beljakovine, nekaj maščob in sledi vlage. V stiku z zrakom, toploto in vlago se te sestavine počasi spreminjajo. Maščobe oksidirajo, zato moka dobi žarek, grenkobast priokus. Vlaga omogoči razvoj plesni in mikroorganizmov.

Bela moka, ki vsebuje malo kalčka in maščob, je pri tem obstojnejša. Polnozrnata in druge moke z več maščob, na primer ajdova, se pokvarijo hitreje.

Pri shranjevanju moke se je vredno spomniti na štiri dejavnike:

• vlaga — povzroča grudice, plesen in izgubo kakovosti;
• toplota — pospeši kvarjenje maščob in razvoj žuželk;
• svetloba — pospeši oksidacijo in bledenje;
• zrak — povzroči oksidacijo in vpijanje vonjav iz okolice.

Dobra shramba torej pomeni hladno, suho, temno in dobro zaprto.

Kako izbrati posodo

Najboljše so neprodušno zaprte posode iz stekla, kovine ali trde plastike, ki se dajo dobro zapreti. Papirnate in tanke plastične vrečke niso najboljše za dolgotrajno shranjevanje, saj prepuščajo vlago in vonjave.

Če moko kupi v papirnati vrečki, jo po odprtju prestavi v primerno posodo. Vrečko lahko uporabi za kratko obdobje, ne pa za mesece.

Praktična pravila

• Zapiši datum. Na posodo napiši, kdaj si moko odprl ali zmlel.
• Uporabljaj po starem. Najprej porabi moko, ki je bila odprta prej.
• Ne skladišči ob močno dišečih živilih. Moka vpija vonjave, zato kava, začimbe in čistila niso dobri sosedje.
• Ohranjaj hladno. Hladna, temna shramba je boljša kot polica nad štedilnikom.
• Ne mešaj stare in nove moke. V staro moko ne dosipaj sveže; tako boš težje vedeli, kako stara je vsebina.

Dobra navada je tudi, da moko pregledaš ob vsakem odprtju posode. Če opaziš spremembo vonja ali videza, jo uporabi prej ali pa zavrzi. Redni pregled je najpreprostejši način, da preprečiš neprijetno presenečenje. Prav tako moke ne shranjuj v odprtih vrečkah na tleh, kjer je dosegljiva vlagi in škodljivcem.

Kdaj je hladilnik smiselna izbira

Za belo moko, ki jo porabi v nekaj mesecih, zadošča hladna shramba. Polnozrnate moke in moke z več maščob pa imajo v hladilniku daljšo življenjsko dobo. Enako velja za doma mleto moko, ki se pokvari najhitreje.

Posoda mora biti v hladilniku popolnoma zaprta. Če moka vpije vonjave iz hladilnika, bo to opaziti pri okusu. Pred uporabo jo pusti, da se segreje na sobno temperaturo, da se ne nabere kondenz.

Ali jo lahko zamrznem

Da, moko je mogoče zamrzniti, zlasti polnozrnato in doma mleto. Zapri jo v neprodušno posodo ali vrečko, odstrani čim več zraka in zamrzni. Ko jo potrebuješ, vzemi le toliko, kolikor je potrebuješ, in jo pusti odpreti šele, ko doseže sobno temperaturo.

Zamrzovanje ne izboljša moke, ki je že stara, zato zamrzuj le svežo moko.

Znaki, da moke ne bi smeli uporabiti

Moko zavrzi, če opaziš plesen, grudice, ki jih vlaga ne razloži, ali neprijeten, žarek vonj. Če v moki vidiš drobne žuželke ali tanke nitke, jo zavrzi in temeljito očisti shrambo. Tudi če so žuželke le v enem delu posode, je bolje, da moko odvržeš.

Zaključek

Shranjevanje moke ne zahteva posebne opreme, le nekaj doslednosti. Hladno, temno in zaprto mesto, posoda, ki ne prepušča zraka, ter zapis datuma so dovolj, da moka ostane sveža in pripravljena za peko.

Pogosta vprašanja

Kje je najbolje shranjevati moko? +

V neprodušno zaprti posodi, na hladnem, suhem in temnem mestu, stran od pečice in toplotnih virov.

Ali lahko moko shranim v hladilniku? +

Lahko, zlasti polnozrnato. Pomembno je, da je posoda dobro zaprta, da moka ne vpije vonjav in vlage.

Kaj naj storim, če v moki najdem žuželke? +

Moko zavrzi in temeljito očisti shrambo. Preglej tudi druga živila v bližini, saj se žuželke rade širijo.