Preskoči na vsebino
MLIN.si

Testenine

Domači rezanci

Domači rezanci iz fine moke in jajc: tanko razvaljani, narezani in posušeni, da se med kuhanjem ne zlepijo in ostanejo prožni.

  • TRADICIONALNO
Priprava
30 min
Mirovanje
30 min
Količina
približno 500 g svežih rezancev
Zahtevnost
srednje zahtevno

Domači rezanci so fino testo iz bele moke in jajc, ki se pripravi brez posebnih pripomočkov. Testo razvaljamo na tanko, ga narežemo in pred kuhanjem posušimo. Prav sušenje rezancem prepreči, da bi se med kuhanjem zlepili.

Domači rezanci

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T400

Sestavine

Testo

  • 300 g pšenične moke T400
  • 100 g kamutove moke
  • 3 jajca
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 ščepec soli

Za valjanje, sušenje in kuhanje

  • pšenična moka za pomokavanje
  • sol za vodo

Priprava po korakih

  1. Nasuj moki

    Na pomokano delovno površino nasuj obe moki in ju premešaj. V sredini naredi jamico, v katero boš vlil jajca.

  2. Dodaj jajca

    V jamico vlij razžvrkljana jajca, olje in sol. Z vilicami postopoma vmešaj moko z roba proti sredini, dokler ne nastane grobo testo.

  3. Zamesi in gneti

    Testo zamesi z rokami in ga gneti 8 do 10 minut. Postati mora gladko, prožno in svetleče. Če je presuho, dodaj kapljico vode, če je prelepljivo, malo moke.

  4. Pusti počivati

    Testo zavij v prozorno folijo ali ga pokrij s skledo in pusti 30 minut. Gluten se sprosti, zato se bo testo lepše valjalo in ne bo skrčilo.

  5. Razvaljaj na tanko

    Testo razvaljaj na približno 1 do 2 mm. Med valjanjem testo obračaj in pomokaj, da se ne prime na površino.

  6. Nareži rezance

    Razvaljano testo nareži na trakove želene širine, približno 5 do 8 mm. Trakove med rezanjem rahlo pomokaj, da se ne sprimejo.

  7. Posuši

    Narezane rezance razgrni po pomokani površini ali jih obesni čez oprijemalo za brisače. Pusti jih 10 do 15 minut, da se rahlo posušijo in med kuhanjem ostanejo ločeni.

  8. Skuhaj

    V velikem loncu zavri osoljeno vodo. Sveže rezance kuhaj 2 do 4 minute, posušene nekoliko dlje. Odcedi jih in takoj premešaj z omako ali vmešaj v juho.

Nasveti

  • Na vsakih 100 g moke računaj približno eno jajce, prilagodi pa glede na velikost jajc.
  • Testo po valjanju ne suši predolgo, sicer se pri kuhanju rado zlomi.
  • Med rezanjem testo pomokaj, da se trakovi ne sprimejo.

Shranjevanje

Sveže rezance hrani v hladilniku do dva dni ali jih dobro posuši in hrani v papirnati vrečki do dva tedna. Posušeni se kuhajo nekoliko dlje.

Več o tem receptu

Domači rezanci so ena najpreprostejših domačih jedi, saj potrebujejo le moko in jajca. Fino testo iz bele moke se lepo valja in po sušenju ostane prožno. Rezanci so odlična osnova za juhe, enolončnice in preproste omake.

Zakaj fino testo

Za rezance uporabimo fino pšenično moko T400, ki da gladko in svilnato testo. Kamutova moka prinese nekoliko polnejši okus in lepo rumenkasto barvo. Testo mora biti čvrsto, a dovolj voljno, da se razvalja na tanko in se pri rezanju ne trga.

Sušenje rezancev

Sušenje je korak, ki ga ne smemo izpustiti. Narezane trakove razgrnemo po pomokani površini ali jih obesimo čez oprijemalo za brisače in jih pustimo 10 do 15 minut, da se rahlo posušijo. Tako se med kuhanjem ne zlepijo in ostanejo ločeni tudi v vodi.

Kuhanje

Sveže rezance skuhamo v veliko slane vode v dveh do štirih minutah. Posušeni potrebujejo nekoliko dlje. Rezance odcedimo in jih takoj premešamo z omako ali vmešamo v juho tik pred serviranjem.

Namigi

Na vsakih 100 g moke računaj približno eno jajce. Testo po valjanju ne suši predolgo, sicer se pri kuhanju rado zlomi. Med rezanjem testo pomokaj, da se trakovi ne sprimejo.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj moramo rezance pred kuhanjem posušiti?

Kratko sušenje površino trakov nekoliko osuši, zato se med kuhanjem ne zlepijo v kepo. Sveže rezance lahko skuhaš tudi takoj, če jih rahlo pomokaš.

Ali je kamutova moka nujna?

Ni. Namesto nje lahko uporabiš samo pšenično moko, a kamutova moka da rezancem polnejši okus in lepo rumenkasto barvo.