Preskoči na vsebino
MLIN.si

Testenine

Domače testenine

Domače testenine iz moke T400 in jajc: gladka, prožna masa in jed, ki se skuha v treh minutah.

  • TRADICIONALNO
Priprava
30 min
Mirovanje
30 min
Količina
približno 500 g svežih testenin
Zahtevnost
srednje zahtevno

Domače testenine so narejene iz moke in jajc, nič drugega ni potrebno. Moka T400 da testu fino teksturo, ki se lepo valja in ne razpada. S prakso postane postopek hiter, testenine pa se skuhajo v nekaj minutah.

Domače testenine

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T400

Sestavine

Testo

  • 300 g pšenične moke T400
  • 100 g pšenične moke T500
  • 3 jajca
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 ščepec soli

Za kuhanje

  • sol za vodo
  • 1 žlica olivnega olja

Priprava po korakih

  1. Nasuj moko

    Na pomokano delovno površino nasuj obe moki in ju premešaj. V sredini naredi jamico, v katero boš vlil jajca.

  2. Dodaj jajca

    V jamico vlij razžvrkljana jajca, olje in sol. Z vilicami postopoma vmešaj moko z roba proti sredini, dokler ne nastane grobo testo.

  3. Zamesi in gneti

    Testo zamesi z rokami in ga gneti 8 do 10 minut. Postati mora gladko, prožno in svetleče. Če je presuho, dodaj kapljico vode, če je prelepljivo, malo moke.

  4. Pusti počivati

    Testo zavij v prozorno folijo ali ga pokrij s skledo in pusti 30 minut. Gluten se sprosti, zato se bo testo lepše valjalo in ne bo skrčilo.

  5. Razvaljaj in nareži

    Testo razvaljaj na tanko, približno 1 do 2 mm. Površino rahlo pomokaj, da se ne prime. Razvaljano testo nareži na trakove ali liste želene širine.

  6. Posuši

    Narezane testenine rahlo razgrni in jih pusti 10 do 15 minut, da se nekoliko posušijo. Tako se med kuhanjem ne bodo zlepile.

  7. Skuhaj

    V velikem loncu zavri vodo, dodaj sol in žlico olja. Sveže testenine kuhaj 2 do 4 minute, dokler ne priplavajo na površino. Odcedi jih in takoj postrezi z omako.

Nasveti

  • Na vsakih 100 g moke računaj približno eno jajce, prilagodi pa glede na velikost jajc.
  • Testo po valjanju ne suši predolgo, sicer se pri kuhanju rado zlomi.
  • Sveže testenine se kuhajo veliko hitreje kot suhe — ne odhajaj od lonca.

Shranjevanje

Sveže testenine hrani v hladilniku do dva dni ali jih posuši in hrani v papirnati vrečki do dva tedna. Posušene se kuhajo nekoliko dlje.

Več o tem receptu

Domače testenine so ena najpreprostejših jedi, a hkrati ena tistih, ki najbolj preseneti z okusom. Dovolj so moka, jajca in malo časa. Ko jih enkrat osvojiš, se boš težko vrnil k kupljenim.

Zakaj T400

Fina pšenična moka T400 je za testenine najbolj primerna, ker daje gladko in svilnato testo. Da pa testo ne bi bilo preveč krhko, dodamo še malo moke T500, ki prinese več beljakovin in prožnosti. Razmerje med njima je ključ do testenin, ki se ne trgajo.

Kuhanje svežih testenin

Sveže testenine se kuhajo zelo kratko, običajno dve do štiri minute. Pomembno je, da je voda dovolj slana in da je lonec velik, sicer se testenine zlepijo. Kuhane so, ko priplavajo na površino, vendar jih vseeno poskusi — vsaka šarja je nekoliko drugačna.

Namigi

Testo gneti dlje, kot se zdi potrebno, saj se gladkost obrestuje pri valjanju. Med valjanjem testo obračaj in pomokaj, da se ne prime. Če testenin ne porabiš takoj, jih rahlo posuši in shrani v papirnati vrečki.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj je v testu tudi moka T500?

Moka T500 vsebuje več beljakovin in da testu prožnost. Če uporabimo samo fino moko T400, se testenine med kuhanjem rade raztrgajo.

Ali moram testenine pred kuhanjem posušiti?

Ni nujno, a kratko sušenje prepreči, da bi se trakovi zlepili. Sveže testenine lahko skuhaš takoj, le rahlo jih pomokaj.