Preskoči na vsebino
MLIN.si

Palačinke

Pirine palačinke

Pirine palačinke iz pirine moke T500 z rahlo oreščkasto noto; prožne in tanke, z malo pšenične moke, da se med peko ne trgajo.

  • HITRO
Priprava
10 min
Peka
20 min
Mirovanje
30 min
Količina
približno 12 palačink
Zahtevnost
lahko

Pirine palačinke so palačinke iz pirine moke, ki jim da polnejšo, rahlo oreščkasto aromo. Ker je pirin gluten šibkejši od pšeničnega, testu dodamo malo pšenične moke, da se palačinke lepo razlijejo in ne razpadejo. Priprava je enako preprosta kot pri klasičnih palačinkah, testo pa naj pred peko počiva.

Pirine palačinke

Katera moka je uporabljena?

Pirina moka T500

Sestavine

Testo

  • 150 g pirine moke T500
  • 50 g pšenične moke T400
  • 3 jajca
  • 400 ml mleka
  • 100 ml vode
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 ščepec soli
  • 2 žlici sončničnega olja

Za peko in serviranje

  • maslo ali olje za ponev
  • marmelada, skuta ali orehi za nadev

Priprava po korakih

  1. Zmešaj suhe sestavine

    Pirino in pšenično moko presej v skledo, dodaj sladkor in sol ter premešaj.

  2. Vmešaj mokre sestavine

    V drugi posodi razžvrkljaj jajca z mlekom in vodo. Mokro zmes vlij v moko ob nenehnem mešanju, da nastane gladko testo brez grudic.

  3. Dodaj olje in pusti počivati

    V testo vmešaj olje in ga pusti 30 minut počivati. V tem času se pirina moka navlaži, testo pa se med peko ne bo trgalo.

  4. Segrej ponev

    Ponev premera približno 20 cm segrej na srednji temperaturi in jo rahlo namasti. Ponev naj bo vroča, a ne kadeča se.

  5. Speci palačinke

    V ponev vlij majhno zajemalko testa in jo zavrti, da se razlije po dnu. Peci približno minuto, nato palačinko obrni in peci še 30 sekund.

  6. Napolni in postrezi

    Pečene palačinke pokrij s kuhinjsko krpo, da ostanejo mehke. Napolni jih z marmelado, skuto ali orehi, zvij in postrezi.

Nasveti

  • Pirin gluten je šibkejši, zato pšenične moke ne izpuščaj — brez nje se testo raje trga.
  • Če je testo pregosto, dolij malo mleka; če je pretanko, dodaj žlico moke.
  • Testo lahko pripraviš zvečer in ga pokritega hraniš v hladilniku do jutra.

Shranjevanje

Pečene palačinke hrani v hladilniku do dva dni, ločene s papirjem za peko. Pred serviranjem jih pogrej v ponvi.

Več o tem receptu

Pirine palačinke so preprosta različica klasičnih palačink, pri kateri pšenično moko delno zamenja pirina. Pira je stara vrsta pšenice z izrazitejšo aromo, zato so palačinke nekoliko polnejše od navadnih. Ker ima pirin gluten manj moči, v testo dodamo malo pšenične moke, da ostane prožno.

Zakaj mešanica dveh mok

Sama pirina moka da testo, ki se rado trga in slabše razlije po ponvi. Pšenična moka T400 prispeva gladko strukturo in voljnost, pirina pa okus. Razmerje treh delov pirine in enega dela pšenične moke je dobro izhodišče; kdor želi izrazitejši okus, delež pire poveča, a testo naj počiva dlje.

Počitek je pomemben

Pirina moka vpije tekočino postopoma, zato testo pred peko pusti vsaj pol ure. V tem času se moka navlaži, testo se zgosti in palačinke se med peko ne trgajo. Enak učinek dosežeš tudi, če testo pripraviš zvečer in ga do jutra hraniš v hladilniku.

Kdaj so pečene

Palačinka je pripravljena, ko se robovi dvignejo in površina ni več bleščeča. Peci jo približno minuto, obrni in peci še 30 sekund. Pečene palačinke pokrij s kuhinjsko krpo, da ostanejo mehke, in jih napolni po želji.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Ali so pirine palačinke brez glutena?

Ne. Pira vsebuje gluten, zato pirine palačinke niso brezglutenske. Kdor se glutenu izogiba, naj uporabi brezglutensko mešanico in vezivo.

Zakaj dodamo pšenično moko?

Pirin gluten je šibkejši od pšeničnega, zato se testo iz same pirine moke raje trga. Malo pšenične moke doda voljnost, okus pire pa ostane izrazit.