Vrsta moke
Ržena moka
Moka iz rži, primerna za rženi kruh in temnejše pekovske izdelke.
Moka iz rži, primerna za rženi kruh in temnejše pekovske izdelke. Na tej strani so zbrane vse vrste te moke, ki jih opisujemo na MLIN.si, s povezavami do žit, iz katerih nastanejo, in receptov, v katerih jih uporabimo.
V tej skupini so dve moki .
Moke iz te skupine
-
Ržena moka T500
Ržena moka
Srednje temna moka iz rži z izrazito aromo; njena šibkejša glutenska struktura daje gost in nasiten kruh.
- nizka jakost
- vsebuje gluten
- TRADICIONALNO
-
Ržena polnozrnata moka
Ržena moka
Temna moka iz celega zrna rži; najbogatejša je z vlakninami in daje kruhu poln, rahlo kiselkast okus.
- nizka jakost
- vsebuje gluten
- POLNOZRNATA
- TRADICIONALNO
Iz katerih žit nastane
Recepti s to moko
-
Ržen kruh z drožmi
Kruh z drožmi
Počasen hlebec z drožmi in tremi vrstami moke: gosta, vlažna sredica in kiselkast okus, ki ostane svež več dni.
- 14 h 40 min
- zahtevno
- 12 porcij
- ZA KRUH
- TRADICIONALNO
-
Rženi kruh
Kruh
Rženi kruh s kislim nastavkom: gost, vlažen in blago kiselkast, kot ga pečejo v slovenskih kuhinjah.
- 4 h 35 min
- zahtevno
- 12 porcij
- ZA KRUH
- TRADICIONALNO
-
Kruh z drožmi
Kruh z drožmi
Kruh z drožmi, vzhajan počasi čez noč — le tri sestavine, poln okus in skorja, ki ostane dobra več dni.
- 13 h 15 min
- zahtevno
- 10 porcij
- ZA KRUH
- TRADICIONALNO
Več o tej moki
Pogosta vprašanja
Ali ržena moka vsebuje gluten?
Da, vsebuje ga, a je drugačne strukture od pšeničnega, zato je testo bolj lepljivo in manj elastično.
Zakaj je rženo testo lepljivo?
Ržen gluten slabo tvori mrežo, zato testo raje zorimo s kislim testom in se izogibamo dolgemu gnetenju.
Za kaj uporabljamo rženo moko T500?
Za rženi kruh, krekerje in pecivo, pogosto v mešanici s pšenično moko.
V čem se razlikuje od ržene moke T500?
Vsebuje celotno zrno, zato je temnejša, bolj groba in bogatejša z vlakninami.