Kokosova moka

Kaj je kokosova moka

Kokosova moka je zmleto posušeno kokosovo meso. Ne nastane iz žita, ampak iz ploda kokosove palme, zato jo uvrščamo med posebne moke. Je bele do rahlo kremne barve in ima izrazit, sladek kokosov okus. Glutena ne vsebuje. Zaradi veliko vlaknin je zelo vpojna, zato je pri peki ne uporabljamo enako kot pšenično moko, ampak v manjših količinah in v mešanicah.

Kako nastane

Kokosovo moko pridobivajo iz mesa zrelih kokosov. Najprej iz naribanega mesa iztisnejo kokosovo mleko ali olje, ostanek pa posušijo in zmeljejo v moko. Gre torej za stranski proizvod predelave kokosa, kar moko dela gospodarno. Barva in finost se med proizvajalci razlikujeta glede na to, koliko maščobe je ostalo in kako drobno je moka zmleta. Izdelek s preostalo maščobo ima polnejši okus, a se hitreje pokvari.

Vedenje pri peki

Zaradi velike vsebnosti vlaknin kokosova moka izjemno vpije tekočino in maščobo. Če z njo zamenjamo pšenično moko v razmerju ena proti ena, je testo suho in se drobi. Zato jo uporabljamo v manjšem deležu, navadno v mešanici z drugimi mokami, in prilagodimo količino tekočine. Prav tako ni nadomestilo za gluten, zato testo potrebuje vezivo, na primer jajca ali sluz. Pecivo iz kokosove moke se peče nekoliko drugače: je gostejše in bolj vlažno, zato v receptih upoštevamo posebnosti.

Za kaj je primerna

Kokosovo moko uporabljamo v brezglutenskem pecivu, palačinkah in ploščicah, kjer je kokosov okus zaželen. Primerna je za energijske kroglice, saj dobro veže zmes. Z njo bogatimo napitke, smutije in kaše, lahko pa z njo tudi zgostimo jedi ali posipamo po njih. Sama zase ni primerna za kruh, ker ne tvori glutenske mreže in daje preveč vlaknato, gosto testo.

Shranjevanje

Kokosovo moko hranimo v dobro zaprti posodi v suhem in temnem prostoru. Če vsebuje več preostale maščobe, jo shranimo v hladilniku, kjer ostane sveža dlje. Pred uporabo jo po potrebi presejemo, da se znebimo grudic, ki nastanejo zaradi vpojnosti. Sveža in dobro zaprta moka ima najbolj poln okus in vonj.