Sončnična moka

Kaj je sončnična moka

Sončnična moka je zmleto sončnično jedrce, torej jedro semena, ki ga pri nas poznamo kot prigrizek in kot vir sončničnega olja. Sončnica je oljnica in botanično ni žito, zato njena moka ne vsebuje glutena. Barva je svetla, kremna do rahlo bež, okus pa je blag in rahlo oreščkast, zato se od izrazitejših mok iz oljnic lepo loči.

Ker gre za zmleto seme, sončnična moka v testu ne deluje kot žitna moka. Ne vsebuje beljakovin, ki bi tvorile glutensko mrežo, in nima toliko škroba kot pšenična ali ajdova moka. Zato je nikoli ne uporabimo kot edino moko v receptu za kruh, ampak jo dodamo k drugim mokam, kjer prispeva okus, hranljive snovi in drobno teksturo.

Maščobe in svežina

Sončnično jedrce je bogato z maščobami, zato je sončnična moka občutljivejša od žitnih mok. Maščobe ob stiku z zrakom, svetlobo in toploto s časom oksidirajo, moka pa postane grenkobasta. Sveže zmleta moka ima najbolj poln okus; zato kupujemo manjše količine in jih porabimo v razumnem času. Enako pazimo pri celih jedrcih, ki jih shranjujemo v zaprti posodi na hladnem.

Zmleta semena hranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku ali zamrzovalniku, stran od svetlobe in toplote. Če moka zadiši po starem olju ali postane grenkobasta, je ne uporabimo. Svežino prepoznamo po prijetnem, oreščkastem vonju in po svetli barvi, ki s staranjem porumeni.

Vedenje pri peki

V peki sončnična moka deluje kot dodatek, ne kot osnovna moka. Ne vsebuje glutena in ne tvori glutenske mreže, zato sama po sebi ne vzhaja. V testo jo dodamo v majhni količini, na primer eno do dve žlici na merico druge moke. Ker vsebuje maščobe, testo obogati in mu doda drobno, rahlo zrnato teksturo, okus pa ostane blag in ne prevlada.

V večjih deležih lahko moka testo obteži, zato z njo ne pretiravamo. Primerna je za kruhke, pecivo in mešice za brezglutenski kruh, kjer prispeva hranljive snovi in oreščkast pridih. Zaradi maščob se ob peki na visoki temperaturi hitreje obarva, zato raje pečemo pri zmerni temperaturi in posodo ustrezno obložimo.

Za kaj je primerna

Sončnično moko najpogosteje uporabimo kot dodatek kruhu, kruhkom in pecivu. Potresemo jo lahko po površini pred peko ali po kosmičih, jogurtu in solatah. V nadevih in omakah prevzame vlogo zgoščevala in jim doda polnejši okus. Uporabna je tudi v domačih namazih in ploščicah, kjer poveže zmes in prispeva maščobe.

Ker je okus blag, se dobro ujame z medom, suhim sadjem in drugimi oreščki. Sama zase ni primerna za kvašen kruh, ker ni glutena, ki bi zadržal pline, in ker bi v veliki količini prevladala po teksturi. Več o tovrstnih mokah najdeš med posebnimi mokami, uporabo semena pa opisuje stran o sončnici.

Shranjevanje

Zaradi občutljivih maščob sončnično moko hranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku ali zamrzovalniku, stran od svetlobe in toplote. Porabimo jo v razumnem roku, saj svežina hitro upade. Pred uporabo jo poglejmo in povohamo: če je barva porumenela ali če zadiši grenko, je bolje, da je ne uporabimo. Sveže mleta moka ima najboljši okus in največ ohranjenih maščob.