Ovsena moka

Kaj je ovsena moka

Ovsena moka nastane z mletjem ovsenih zrn, ki so bila predhodno oluščena in toplotno obdelana. Je mehke, kremaste barve in blagega, rahlo sladkastega okusa. Oves po naravi ne vsebuje glutena, vendar je treba opozoriti, da lahko pride do navzkrižne kontaminacije s pšenico, ržjo ali ječmenom med gojenjem, transportom in mletjem. Zato mora tisti, ki uživa hrano brez glutena, izbrati oves z ustrezno oznako.

Od zrna do moke

Ovseno zrno obdaja trda lupina, ki je za prehrano ni mogoče uporabiti, zato ga je treba oluščiti. Sledi toplotna obdelava, ki ublaži delovanje encimov in podaljša obstojnost. Šele nato zrno zmeljejo v moko ali zdrob. Ovsena moka je zato običajno mehkejša in bolj kremasta od mok iz drugih žit.

Tipi in razlike

Poznamo fino in grobo ovseno moko, poleg nje pa še ovsene kosmiče in ovseni zdrob. Fina moka je primerna za palačinke in pecivo, groba pa daje teksturo kruhkom in drobljencem. Nekatere ovsene moke so polnozrnate in vsebujejo več vlaknin. Pomembno je tudi razlikovati navadne ovsene izdelke od tistih z oznako, da so brezglutenski.

Vedenje pri peki

Ovseni gluten ne obstaja, zato ovsena moka ne tvori mreže, ki bi zadrževala pline. Testo iz same ovsene moke ne vzhaja, zato jo navadno kombiniramo z drugimi mokami ali dodamo vezivo. Ovsena moka dobro veže vodo in maščobe, zato daje izdelkom vlažno, mehko teksturo. Pogosto se uporablja kot del mešanice, kjer izboljša obstojnost in okus.

Za kaj je primerna in za kaj ne

Ovsena moka je odlična za piškote, drobljence, palačinke, kruhke in zajtrke, pa tudi za zgoščevanje juham. V mešanici s pšenično moko izboljša vlažnost kruha. Manj primerna je za kvašene izdelke, ki naj bi vzhajali samo iz nje, in za jedi, kjer je potrebna zelo gladka, lahka struktura.

Shranjevanje in varnost

Ovsena moka hranimo v dobro zaprti posodi v suhem, hladnem in temnem prostoru. Zaradi maščob hitreje postane žarka kot bele moke, zato naj bo količina, ki jo kupimo, smiselna za porabo. Za daljše shranjevanje je primerna hladilna ali zamrznjena shramba. Pri brezglutenski prehrani vedno preverimo, da izdelek nosi jasno oznako o odsotnosti glutena in navzkrižne kontaminacije.