Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Ovseni kruh

Ovseni kruh iz ovsene in pšenične moke: mehka sredica, blag kremast okus in skorja, ki ostane sveža dlje.

  • ZA KRUH
Priprava
25 min
Peka
45 min
Mirovanje
2 h
Količina
1 hlebec (približno 900 g)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Ovseni kruh je kvašen kruh, v katerem ovsena moka prispeva blag, kremast okus in vlažno sredico. Oves po naravi ne vsebuje glutena in sam ne tvori mreže, zato mu dodamo pšenično moko, da hlebec lepo vzhaja. Rezultat je mehak kruh, ki dobro prenaša hrambo.

Ovseni kruh

Katera moka je uporabljena?

Ovsena moka

Sestavine

Testo

  • 250 g ovsene moke
  • 250 g pšenične moke T850
  • 330 ml mlačne vode
  • 7 g suhega kvasa
  • 10 g soli
  • 2 žlici sončničnega olja
  • 1 žlica medu

Priprava po korakih

  1. Pripravi kvas

    V mlačni vodi razmešaj med in suhi kvas ter pusti 10 minut, da se kvas aktivira in se na površini naredijo mehurčki.

  2. Zmešaj sestavine

    V veliki skledi zmešaj ovseno in pšenično moko ter sol. Naredi jamico, prilij kvasno vodo in olje ter premešaj, da se moka navlaži.

  3. Gneti testo

    Testo prestavi na pomokano površino in ga gneti 8 do 10 minut, da postane gladko in voljno. Ovseno testo je nekoliko bolj lepljivo.

  4. Prvo vzhajanje

    Testo daj v naoljeno skledo, pokrij in pusti na toplem 90 minut, da se prostornina opazno poveča.

  5. Oblikovanje

    Vzhajano testo prenesi v pekač, obložen s papirjem za peko, in ga oblikuj v hlebec. Površino zagladi z mokro dlanjo.

  6. Drugo vzhajanje

    Hlebec pokrij in pusti vzhajati še 30 minut. Tik pred koncem segrej pečico na 220 °C in vanjo postavi posodo z vodo za paro.

  7. Pecenje

    Hlebec peci 15 minut na 220 °C, nato temperaturo znižaj na 200 °C in peci še 30 minut. Če skorja prehitro temni, ga pokrij z alu folijo.

  8. Hlajenje

    Pečen kruh vzemi iz pekača in ga pusti na rešetki, da se povsem ohladi. Kruh reži šele hladen, sicer se sredica razmaže.

Nasveti

  • Ovseno testo je bolj lepljivo in vpije več vode; po potrebi dolij malo vode ali dodaj žlico moke.
  • Ovsena moka vpije tekočino postopoma, zato testu pustimo, da se pred peko dobro navlaži.
  • Za izrazitejši okus zamenjaj del ovsene moke z ovsenimi kosmiči, namočenimi v vodi.

Shranjevanje

Kruh hrani v papirnati vrečki tri do štiri dni. Zaradi ovsene moke ostane svež nekoliko dlje od belega; narezanega lahko zamrzneš.

Več o tem receptu

Ovseni kruh se od belega razlikuje po teksturi in okusu. Ovsena moka je mehka in kremasta, zato daje kruhu vlažno sredico in blag, rahlo sladkast okus. Ker oves sam ne tvori glutenske mreže, mu dodamo pšenično moko.

Zakaj mešanica dveh mok

Oves po naravi ne vsebuje glutena, zato testo iz same ovsene moke ne vzhaja in se drobi. Pšenična moka T850 prispeva gluten in moč, ovsena pa okus ter vlažnost. Razmerje enakih delov obeh mok je dobro izhodišče; kdor želi izrazitejši ovseni okus, delež ovsene moke poveča in doda vezivo.

Vlažnost in hramba

Ovsena moka dobro veže vodo, zato je testo bolj lepljivo in kruh dlje svež. Prav zato ovseni kruh ostane mehak tudi naslednji dan. Pomembno je le, da testu pustimo dovolj časa, da se moka navlaži, sicer ostane sredica gosta.

Namigi

Kruh reži šele povsem ohlajen, sicer se sredica razmaže. Če želiš več teksture, del ovsene moke zamenjaj z ovsenimi kosmiči, ki jih poprej namočiš v vodi. Zareza na vrhu hlebca usmeri širjenje testa in skorja lepše poči.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Ali lahko ovseni kruh pečem samo iz ovsene moke?

Sama ovsena moka ne tvori glutenske mreže, zato testo ne vzhaja in se drobi. Pšenična moka doda gluten, ovsena pa okus in vlažnost.

Ali je ovseni kruh brez glutena?

Ni nujno. Oves po naravi ne vsebuje glutena, a ta recept vsebuje pšenično moko. Za brezglutensko različico uporabi ovsene izdelke z oznako brez glutena in brezglutensko mešanico z vezivom.