Moka za testo

Kaj je moka za testo

Moka za testo je pšenična moka, namenjena pripravi voljnega in raztegljivega testa. Takšno testo lahko razvaljamo, raztegujemo in oblikujemo v zavitke, štruklje, testenine ter podobne jedi. Gre za moko, ki vsebuje gluten in je srednje jakosti. Njena kakovost se pokaže pri razvaljanju: testo se lepo vleče, se ne trga in ne poka.

Oznaka pomeni namen, ne tipa

Pri moki za testo je pomembno vedeti, da oznaka opisuje namen uporabe in ne posebnega tipa moke. Proizvajalci jo pripravijo iz pšenične moke, izbrane tako, da daje primerno voljno testo, pogosto z določenim razmerjem med beljakovinami in škrobom. Zato se sestava med znamkami razlikuje, čeprav je namen enak. Pri nakupu torej beremo, za kaj je moka namenjena, in ne sklepamo iz samega imena, da gre za ločeno vrsto žita.

Vedenje pri peki

Gluten, ki ga moka vsebuje, se pri gnetenju razvije v mrežo, ki daje testu prožnost in raztegljivost. Zato je testo voljno in ga lahko razvaljamo zelo tanko, ne da bi se trgalo. Pomembno je, da testo dovolj zgnetemo in pustimo počivati, saj se gluten tako sprosti in testo postane še bolj vodljivo. Pri peki ali kuhanju se oblika lepo ohrani. Moka srednje jakosti je primerna tudi zato, ker testo ostane dovolj mehko za oblikovanje, a dovolj trdno, da drži obliko.

Za kaj je primerna

Moko za testo uporabljamo za razvaljana testa pri zavitkih, štrukljih in zavijačah, za domače testenine in rezance, za tanke palačinke ter za pite. Primerna je za vse jedi, kjer testo razvaljamo ali raztegujemo. Manj primerna je za krhka peciva, kjer želimo drobljivo, ne pa voljno testo. Ker vsebuje gluten, ni primerna za brezglutensko prehrano.

Shranjevanje

Moko za testo hranimo v dobro zaprti posodi v suhem, hladnem in temnem prostoru. Pšenična moka ima daljši rok uporabe kot polnozrnate moke, a jo vseeno zaščitimo pred vlago in vonji iz okolice. Če jo hranimo dlje, jo shranimo v hladilniku ali zamrzovalniku, kjer ostane sveža dlje. Pred uporabo jo presejemo, da dobimo gladko testo brez grudic.