Lanena moka

Kaj je lanena moka

Lanena moka je zmleto laneno seme (Linum usitatissimum). Lan je oljnica, ki botanično ni žito, a njegovo seme v prehrani uporabljamo podobno kot žita. Moka je rjave ali zlato rumene barve in ima izrazit, rahlo oreščkast okus. Glutena ne vsebuje. Zaradi veliko maščob je bolj občutljiva od večine mok, zato z njo ravnamo nekoliko drugače kot s pšenično ali ajdovo moko.

Maščobe in svežina

Laneno seme je znano po vsebnosti omega-3 maščob, ki so pomembne maščobne kisline. Prav te maščobe pa so razlog, da se lanena moka hitro pokvari. Ob stiku z zrakom, svetlobo in toploto oksidirajo, zato moka sčasoma postane grenka in neprijetna. Zato jo hranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku ali zamrzovalniku in kupujemo manjše količine. Sveže zmleta moka ima najboljši okus in največ ohranjenih maščob.

Vedenje pri peki

V peki laneno moko uporabljamo v majhnih količinah, na primer eno do dve žlici na recept, saj daje izrazit okus in lahko spremeni teksturo. Ne vsebuje glutena in ne tvori glutenske mreže, zato sama po sebi ne vzhaja. Pomembna lastnost je, da zmleta lanena semena z vodo nabreknejo in tvorijo gel. Ta gel uporabljamo kot vezivo, pogosto namesto jajc, in pomaga, da se brezglutensko testo bolje poveže. V večjih količinah lahko testo naredi gosto in težko.

Za kaj je primerna

Laneno moko dodajamo v brezglutenski kruh in pecivo, kjer deluje kot vezivo in vir maščob. Uporabljamo jo v domačih kruhkih, ploščicah in kroglicah, kjer dobro poveže zmes. Posipamo jo po kosmičih, jogurtu in solatah. Primerna je tudi za zgoščevanje jedi, saj v tekočini nabrekne. Sama zase ni primerna za kvašen kruh, ker ni glutena, ki bi zadržal pline, in ker bi v veliki količini prevladal njen okus.

Shranjevanje

Zaradi občutljivih maščob laneno moko hranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku ali zamrzovalniku, stran od svetlobe in toplote. Porabimo jo v razumnem roku, saj svežina hitro upade. Če moka zadiši grenko ali po starem olju, je bolje, da je ne uporabimo. Laneno olje hranimo podobno, na hladnem in temnem mestu, in ga ne segrevamo.