Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Laneni kruh

Laneni kruh iz pšenične moke z dodatkom lanene moke in semen: poln okus, vlažna sredica in lepa skorja.

  • ZA KRUH
Priprava
25 min
Peka
45 min
Mirovanje
2 h
Količina
1 hlebec (približno 900 g)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Laneni kruh je kvašen kruh, v katerem lanena moka in lanena semena prispevata poln, rahlo oreščkast okus. Lan je oljnica, zato njegova moka ne vsebuje glutena in testo sama ne poveže; pšenična moka poskrbi, da hlebec vzhaja. Kruh ostane vlažen in dobro prenaša hrambo.

Laneni kruh

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T850

Sestavine

Testo

  • 400 g pšenične moke T850
  • 100 g lanene moke
  • 340 ml mlačne vode
  • 7 g suhega kvasa
  • 10 g soli
  • 2 žlici sončničnega olja
  • 1 žlica medu
  • 2 žlici lanenih semen

Priprava po korakih

  1. Pripravi kvas

    V mlačni vodi razmešaj med in suhi kvas ter pusti 10 minut, da se kvas aktivira in se na površini naredijo mehurčki.

  2. Zmešaj sestavine

    V veliki skledi zmešaj pšenično in laneno moko, lanena semena ter sol. Naredi jamico, prilij kvasno vodo in olje ter premešaj, da se moka navlaži.

  3. Gneti testo

    Testo prestavi na pomokano površino in ga gneti 8 do 10 minut, da postane gladko in voljno. Lanena moka vpije vodo, zato je testo nekoliko bolj lepljivo.

  4. Prvo vzhajanje

    Testo daj v naoljeno skledo, pokrij in pusti na toplem 90 minut, da se prostornina opazno poveča.

  5. Oblikovanje

    Vzhajano testo prenesi v pekač, obložen s papirjem za peko, in ga oblikuj v hlebec. Površino zagladi z mokro dlanjo in jo potresi z lanenimi semeni.

  6. Drugo vzhajanje

    Hlebec pokrij in pusti vzhajati še 30 minut. Tik pred koncem segrej pečico na 220 °C in vanjo postavi posodo z vodo za paro.

  7. Pecenje

    Hlebec peci 15 minut na 220 °C, nato temperaturo znižaj na 200 °C in peci še 30 minut. Če skorja prehitro temni, ga pokrij z alu folijo.

  8. Hlajenje

    Pečen kruh vzemi iz pekača in ga pusti na rešetki, da se povsem ohladi. Kruh reži šele hladen, sicer se sredica razmaže.

Nasveti

  • Lanena moka vpije veliko vode; če je testo pregosto, dolij malo vode, če je premehko, dodaj žlico pšenične moke.
  • Lanena semena rahlo zdrobi v pesti ali jih pusti cela; zdrobljena dajo kruhu več okusa.
  • Za še bolj izrazit okus del vode zamenjaj s kislim mlekom.

Shranjevanje

Kruh hrani v papirnati vrečki tri do štiri dni. Zaradi vlage iz lanene moke ostane mehak; narezanega lahko zamrzneš.

Več o tem receptu

Laneni kruh je preprost način, da navadnemu pšeničnemu kruhu dodamo poln okus in hranljivost. Lan je oljnica, zato njegova moka ne vsebuje glutena, ima pa veliko vlaknin in maščob. Prav zato lanena moka testo bogati, obenem pa vpije veliko vode.

Zakaj mešanica

Ker lanena moka glutena ne vsebuje, je sama ne bi mogla dvigniti hlebca. Zato je v receptu le petina moke, ostalo pa je pšenična moka T850, ki poskrbi za glutensko mrežo. V mešanici dobimo kruh, ki vzhaja, ima pa polnejši okus od belega.

Vlažnost in hramba

Lan veže vlago, zato kruh ostane mehak dlje kot bel. To je prednost, saj se rezine manj drobijo. Lanena moka vpije vodo postopoma, zato testo po zamesitvi pusti počivati, da se moka navlaži.

Namigi

Lanena semena rahlo zdrobi, da dajo kruhu več okusa, ali jih pusti cela in z njimi potresi skorjo. Če želiš izrazitejši okus, del vode zamenjaj s kislim mlekom. Kruh reži šele povsem ohlajen.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj laneno moko mešamo s pšenično?

Lan je oljnica, zato njegova moka ne vsebuje glutena in testo sama ne poveže. Pšenična moka doda gluten, da hlebec vzhaja, lanena pa okus, vlaknine in vlažnost.

Koliko lanene moke lahko dodam v kruh?

Lanena moka daje izrazit okus in veže veliko vode, zato je običajno dodamo v manjšem deležu, na primer petino moke. Prevelik delež naredi testo težko.