Lan

Kaj je lan

Lan (Linum usitatissimum) je oljnica, ki botanično ni žito. Njegovo seme v prehrani vseeno uporabljamo podobno kot žita: meljemo ga v moko, dodajamo v testo in posipamo po jedeh. Iz lanu pridobivamo tudi olje in vlakna, iz katerih izdelujejo tkanine. Seme je drobno, ovalno in gladko, rjave ali zlato rumene barve. V hrano ga uživamo celo, zmleto ali kot olje.

Zakaj lan ni žito

Žita so trave, katerih zrna meljemo in uporabljamo za kruh ter kaše. Lan spada med oljnice, saj gojijo to rastlino predvsem zaradi olja in vlaken. Njegovo seme zato ne vsebuje glutena in ne tvori glutenske mreže, zato samo iz lanene moke ne spečemo kvašenega kruha. Kljub temu ga v kuhinji obravnavamo podobno kot žita, ker ga dodajamo v iste jedi in ga meljemo v moko.

Seme in njegova sestava

Laneno seme je znano po vsebnosti omega-3 maščob, ki so za telo pomembne maščobne kisline. Vsebuje tudi vlaknine in sluzi, ki v vodi nabreknejo. Prav te sluzi so razlog, da zmleta lanena semena z vodo tvorijo gel, ki ga uporabljamo kot vezivo v brezglutenski peki. Seme vsebuje še beljakovine in rudnine. Hranilna sestava je odvisna od sorte in načina predelave, zato se podatki med izdelki razlikujejo.

Kako ga uporabljamo

Laneno seme dodajamo v kruh in drugo pecivo, v kosmiče, jogurt in smutije. Zmleto seme uporabljamo v majhnih količinah, saj daje izrazitejši okus in spremeni teksturo. Z vodo zmešano laneno moko uporabljamo kot vezivo namesto jajc, kjer je to primerno. Iz lanu pridelujemo tudi olje, ki ga uporabljamo hladno, na primer v solatah, saj se pri segrevanju maščobe hitreje spremenijo.

Svežina in shranjevanje

Zaradi veliko omega-3 maščob se laneno seme in moka hitro pokvarita. Maščobe ob stiku z zrakom, svetlobo in toploto oksidirajo, zato jed postane grenka in neprijetna. Laneno seme in moko zato hranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku ali zamrzovalniku, kjer svežino ohranita dlje. Kupujemo manjše količine in jih porabimo razmeroma hitro; zmleta moka se pokvari prej kot celo seme. Laneno olje hranimo na hladnem, temnem mestu in ga ne segrevamo.