Preskoči na vsebino
MLIN.si

Pecivo

Buhteljni

Mehki, dišeči buhteljni z marmelado ali čokolado, spečeni v pekaču in posuti s sladkorjem v prahu.

  • TRADICIONALNO
Priprava
40 min
Peka
25 min
Mirovanje
2 h
Količina
12 buhteljnov
Zahtevnost
srednje zahtevno

Buhteljni so sladke kvašene žemljice, ki jih najpogosteje pečemo ob nedeljskih zajtrkih. Testo je bogato z maslom in jajci, zato je mehko in dišeče. Z nadevom iz marmelade ali čokolade nastanejo majhni, a izdatni kolački.

Buhteljni

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T500

Sestavine

Testo

  • 500 g pšenične moke T500
  • 200 ml mlačnega mleka
  • 70 g masla
  • 2 jajci
  • 60 g sladkorja
  • 20 g svežega kvasa
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja

Nadev

  • 150 g marmelade ali čokoladnega namaza

Za zaključek

  • 1 jajce za premaz
  • sladkor v prahu

Priprava po korakih

  1. Vzhaj kvas

    V mlačnem mleku raztopi žličko sladkorja in kvas. Pusti 10 minut, da se naredi pena. Maslo medtem stopi in ga pusti, da se ohladi.

  2. Zamesi testo

    Moko presej v skledo, dodaj sladkor, sol in vanilijev sladkor. Dodaj jajci, kvasni nastavek in stopljeno maslo. Zamesi mehko testo, ki se ne lepi.

  3. Gneti

    Testo gneti 10 minut, da postane gladko in prožno. Bogato testo potrebuje nekoliko več gnetenja, da se maslo enakomerno vpije.

  4. Prvo vzhajanje

    Testo pokrij in pusti vzhajati na toplem 1 do 1,5 ure, da se podvoji. Testo je vzhajano, ko jamica, ki jo pritisneš s prstom, počasi izgine.

  5. Oblikuj buhteljne

    Testo razdeli na 12 enakih delov in vsakega oblikuj v kroglico. Vsako kroglico splošči, na sredino daj žlico nadeva in jo dobro zapri, da nadev med peko ne uide.

  6. Drugo vzhajanje

    Buhteljne z zavezanimi stranmi navzdol položaj v pekač, obložen s papirjem za peko. Pusti jih vzhajati še 45 minut, da se skoraj dotaknejo.

  7. Premaži in peci

    Pečico segrej na 180 °C. Buhteljne premaži z razžvrkljanim jajcem in jih peci 22 do 25 minut, da se zlato obarvajo.

  8. Ohladi in postrezi

    Pečene buhteljne pusti 10 minut v pekaču, nato jih prestavi na rešetko. Ko se nekoliko ohladijo, jih potresi s sladkorjem v prahu.

Nasveti

  • Mleko naj bo mlačno, saj v prevročem mleku kvas propade.
  • Nadev naj bo gost; če je marmelada redka, jo prej segrej z malo drobtin.
  • Buhteljne peci v srednji višini pečice, da se enakomerno obarvajo.

Shranjevanje

Buhteljne hrani v zaprti posodi dva dni. Za daljše obdobje jih zamrzni in pred serviranjem pogrej v pečici.

Več o tem receptu

Buhteljni so sladko pecivo, ki v slovenskih kuhinjah diši že ob zgodnjem jutru. Ime dobijo po obliki, ki spominja na majhne hlebčke, in po bogatem testu, ki vsebuje maslo in jajca. Priprava zahteva nekaj potrpljenja, a postopek je preprost.

Zakaj T500

Za kvašeno testo z veliko masla in jajc potrebujemo moko z dovolj beljakovin. Moka T500 je ravno pravšnja: testo dovolj močno, da se dvigne in obdrži obliko, hkrati pa buhteljni ostanejo mehki. Prefina moka bi dala premalo opore bogatemu testu.

Bogato testo

Maslo in jajca testo obogatita, a hkrati upočasnita vzhajanje. Zato buhteljnom damo več časa kot običajnemu kruhu in jih gnetemo dlje, da se maslo enakomerno vpije. Ko je testo gladko in se ne lepi, je pripravljeno na prvo vzhajanje.

Namigi

Nadev naj bo gost, da med peko ne uide iz kroglic. Buhteljne peci na srednji višini pečice, da se zlato obarvajo od zgoraj in od spodaj. Potresi jih s sladkorjem v prahu, ko se nekoliko ohladijo, sicer se sladkor stopi.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj buhteljni med peko radi počijo?

Najpogosteje zato, ker je nadev preveč vlažen ali ker je testo premalo tesno zaprto. Nadev zato zgostimo, robove pa dobro stisnemo.

Ali lahko testo pripravim dan prej?

Da. Po prvem vzhajanju testo pokrij in ga za 12 ur daj v hladilnik. Naslednji dan ga oblikuj in pusti, da se ogreje, preden ga spečeš.