Preskoči na vsebino
MLIN.si

Tradicionalne jedi

Ješprenjova juha

Gosta ješprenjova juha z zelenjavo in zdrobljenim ječmenom je klasična zimska jed; ob počasnem kuhanju se zrna lepo razkuhajo.

  • TRADICIONALNO
Priprava
20 min
Mirovanje
2 h
Količina
4 porcije
Zahtevnost
lahko

Ješprenjova juha je gosta, nasitna jed iz luščenega ječmena in zelenjave. Ker ješprenj med kuhanjem sprošča škrob, se juha zgosti sama, brez smetane ali moke. Priprava je preprosta, ključna pa sta zadosti tekočine in potrpežljivo kuhanje na nizki temperaturi.

Ješprenjova juha

Katera moka je uporabljena?

Ječmenova moka

  • Ječmenova moka Ni obvezna; če je juha preveč redka, jo zgosti žlica moke, razmešane v malo mrzle vode.

Sestavine

Juha

  • 150 g ješprenja
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 1 steblo zelene
  • 1 večji krompir
  • 2 žlici olja ali masti
  • 1,5 l vode ali jušne osnove
  • 1 lovorov list
  • sol in poper

Za bogatejšo juho

  • 1 žlica kisle smetane na porcijo
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava po korakih

  1. Namoči ješprenj

    Ješprenj dobro splakni in ga za dve uri namoči v mrzlo vodo. Namakanje skrajša kuhanje in poskrbi, da se zrna enakomerno razkuhajo.

  2. Popraži osnovo

    Na olju ali masti popraži sesekljano čebulo, da postekleni. Dodaj na kocke narezano korenje in zeleno ter kratko popraži, da se razvije aroma.

  3. Dodaj ješprenj in vodo

    Odcejani ješprenj stresi v lonec, prilij vodo ali jušno osnovo in dodaj lovorov list. Zavri, nato zmanjšaj temperaturo.

  4. Kuhaj na nizki temperaturi

    Kuhaj približno 50 minut, da se ješprenj zmehča in juha zgosti. Proti koncu dodaj na kocke narezan krompir in kuhaj še 15 minut.

  5. Začini in postrezi

    Odstrani lovorov list, juho soli in popraj po okusu. Postrezi jo vročo, po želji z žlico kisle smetane in sesekljanim peteršiljem.

Nasveti

  • Ješprenj pred kuhanjem vedno namoči; če ga skuhaš suhega, se zrna nerada enakomerno zmehčajo.
  • Juho soli proti koncu kuhanja, saj sol upočasni mehčanje zrn.
  • Krompir dodaj šele v zadnji tretjini kuhanja, da se ne razkuha popolnoma.

Shranjevanje

Ohlajeno juho hrani v hladilniku do tri dni, v zamrzovalniku pa do dva meseca. Pri pogrevanju prilij malo vode, ker ješprenj tekočino med hlajenjem vpije.

Več o tem receptu

Ješprenjova juha je ena tistih jedi, ki so nekoč redno stale na mizi, danes pa jih odkrivamo znova. Iz preprostih sestavin nastane gosta, nasitna juha, ki je posebej dobrodošla v hladnejših mesecih.

Zakaj se zgosti sama

Ješprenj je zdrobljeno ječmenovo zrno. Med kuhanjem sprošča škrob, ki veže vodo in juho naravno zgosti. Zato smetana ali moka nista potrebni; kdor želi redkejšo juho, prilije več vode, kdor gostejšo, pa kuha dlje. Kaj je ješprenj in kako se loči od zdroba, je opisano v ločenih člankih.

Ključni koraki

Uspeh ješprenjove juhe je v dveh stvareh: namakanju in počasnem kuhanju. Zrna, ki jih pred kuhanjem namočimo, se zmehčajo enakomerno in ne ostanejo trda. Kuhljaj naj bo nizek, da se zrna razkuhajo, juha pa se ne sprime. Krompir dodamo proti koncu, sicer se razkuha v kašo.

Osnova je preprosta: čebula, korenje in zelena, ki jih popražimo, da razvijejo sladkobo. Temu sledi ječmenovo zrno, voda ali jušna osnova in lovorov list. Če juho želimo še polnejšo, jo na koncu zgostimo z žlico ječmenove moke, razmešane v mrzli vodi, da ne nastanejo grudice.

Kdaj jo postrežemo

Ješprenjova juha je samostojna jed, ki ji zadošča kos kruha. Postrežemo jo vročo, po želji z žlico kisle smetane in svežim peteršiljem. Dobro se obnese tudi naslednji dan, ko se okus še zaokroži; takrat ji prilijemo malo vode, ker ješprenj tekočino vpija.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj je treba ješprenj namočiti?

Namakanje zrna navlaži in skrajša kuhanje, zato se ješprenj razkuha enakomerno in ne ostane trd.

Kako juho zgostim brez smetane?

Juha se zgosti že od škroba, ki ga ješprenj sprosti med kuhanjem. Če je vseeno pretanka, dodaj žlico ječmenove moke, razmešane v mrzli vodi.

Ali je ješprenjova juha primerna za brezglutensko prehrano?

Ne, ker ječmen vsebuje gluten. Za brezglutensko različico bi bilo treba izbrati drugo žito, na primer ajdo ali proso.