Preskoči na vsebino
MLIN.si

Pecivo

Orehovi rožiči

Mehki kvašeni rožiči z mletimi orehi, pečeni v pekaču — zviti kolački z bogatim nadevom za praznično mizo.

  • TRADICIONALNO
  • SEZONSKO
Priprava
45 min
Peka
35 min
Mirovanje
2 h
Količina
16 rožičev
Zahtevnost
srednje zahtevno

Orehovi rožiči so mehki kvašeni kolački, zviti z nadevom iz mletih orehov in mleka. Testo iz moke T500, mleka, masla in kvasa je nežno in voljno, zato se lepo zvija. Pečemo jih v pekaču, kjer se stisnjeni drug ob drugega spečejo v mehke, dišeče kolačke.

Orehovi rožiči

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T500

Sestavine

Testo

  • 500 g pšenične moke T500
  • 200 ml mlačnega mleka
  • 80 g masla
  • 2 rumenjaka
  • 60 g sladkorja
  • 20 g svežega kvasa
  • 1 čajna žlička soli

Nadev

  • 300 g mletih orehov
  • 150 ml mleka
  • 80 g sladkorja
  • 1 čajna žlička cimeta

Za zaključek

  • 1 jajce za premaz
  • sladkor v prahu

Priprava po korakih

  1. Vzhaj kvas

    V mlačno mleko vmešaj žličko sladkorja in kvas. Pusti 10 minut, da se naredi pena. Maslo medtem stopi in ga pusti, da se ohladi.

  2. Zamesi testo

    Moko presej v skledo, dodaj sladkor in sol. Dodaj rumenjaka, kvasni nastavek in stopljeno maslo ter zamesi gladko testo.

  3. Gneti in pusti vzhajati

    Testo gneti 10 minut, da postane prožno. Pokrij ga in pusti vzhajati na toplem 1 do 1,5 ure, da se podvoji.

  4. Pripravi nadev

    Mleko segrej s sladkorjem, nato ga vlij k mletim orehom. Dodaj cimet in premešaj v gosto, enakomerno zmes.

  5. Razvaljaj in namaži

    Testo razvaljaj v pravokotnik, debel približno pol centimetra. Enakomerno ga namaži z nadevom in pusti robove prazne.

  6. Zvij in nareži

    Testo tesno zvij v zvitek in konca stisni. Zvitek nareži na približno dva centimetra debele rezine.

  7. Položi v pekač

    Rezine položi v pekač z rezno ploskvijo navzgor in jih rahlo stisni skupaj. Pusti jih vzhajati še 40 minut.

  8. Peci

    Pečico segrej na 180 °C. Rožiče premaži z razžvrkljanim jajcem in jih peci 30 do 35 minut, da se zlato obarvajo.

  9. Ohladi in potresi

    Pečene rožiče pusti 10 minut v pekaču, nato jih prestavi na rešetko. Potresi jih s sladkorjem v prahu, ko se nekoliko ohladijo.

Nasveti

  • Nadev naj bo gost; če je preredek, ga zgosti z drobtinami ali z več orehi.
  • Zvitek zvij tesno, da nadev med peko ne uide iz rezin.
  • Pekač naj bo dovolj ozek, da se rožiči med vzhajanjem oprejo drug na drugega.

Shranjevanje

Rožiče hrani v zaprti posodi tri dni. Zamrzneš jih lahko do enega meseca in pred serviranjem pogreješ v pečici.

Več o tem receptu

Orehovi rožiči so pecivo, ki ga v Sloveniji najpogosteje pečemo ob praznikih in družinskih praznovanjih. Ime dobijo po zvitem testu, ki spominja na majhen zvitek, in po orehovem nadevu, ki se med peko lepo zaokroži. Pekač jih stisne skupaj, zato ostanejo mehki in sočni.

Kako nadev ostane v rozicah

Nadev iz mletih orehov in mleka mora biti gost, ne redek. Mleko segrej s sladkorjem in ga šele nato vmešaj med orehe, da se zmes poveže. Če je nadev preredek, ga zgosti z drobtinami ali z malo več orehov.

Testo razvaljaj v pravokotnik, ga enakomerno namaži in tesno zvij v zvitek. Zvitek nareži na približno dva centimetra debele rezine in jih položi v pekač z rezno ploskvijo navzgor. Konce rahlo stisni, da nadev med peko ne uide. Pusti jih vzhajati še 40 minut na toplem.

Peci rožiče 30 do 35 minut na 180 °C. Če se vrh prehitro temni, jih po 20 minutah pokrij z alu folijo. Preden jih vzameš iz pekača, jih pusti 10 minut, da se malo ohladijo, in jih šele nato potresi s sladkorjem v prahu. Za testo je dobra izbira pšenična moka, za voljnost pa poskrbi dovolj gnetenja. Več o tem, katera moka je najboljša za pecivo, najdeš v rubriki znanja.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Kako preprečim, da nadev med peko uide?

Nadev naj bo gost, zvitek tesno zvit, konca rožičev pa stisnjena. Pekač naj bo dovolj ozek, da se rožiči med vzhajanjem oprejo drug na drugega.

S čim lahko zamenjam orehe?

Mlete orehe lahko delno zamenjaš z mletimi lešniki ali mandlji. Razmerje moke in mleka ostane enako, okus pa bo nekoliko drugačen.