Tradicionalne jedi
Ajdovi žganci
Ajdovi žganci iz ajdove moke, kuhane v vodi in med mešanjem razdrobljene; tradicionalna jed z ocvirki ali kislim mlekom.
- TRADICIONALNO
- HITRO
- Priprava
- 30 min
- Količina
- približno 4 porcije
- Zahtevnost
- lahko
Ajdovi žganci so ena najstarejših slovenskih jedi. Pripravimo jih iz ajdove moke, ki jo skuhamo v osoljeni vodi in med mešanjem razdrobimo. Postrežemo jih z ocvirki, kislim mlekom ali kot prilogo k mesu.
Katera moka je uporabljena?
Ajdova moka
- Ajdova moka Osnovna moka; daje žgancem temnejšo barvo in izrazit ajdov okus.
- Pšenična moka T500 Manjši delež poskrbi, da so žganci bolj povezani in manj drobljivi.
Sestavine
Žganci
- 200 g ajdove moke
- 2 žlici pšenične moke T500
- 700 ml vode
- 1 čajna žlička soli
- 2 žlici masti ali masla
Za serviranje
- 100 g ocvirkov
- 2 žlici kisle smetane
Priprava po korakih
-
Zavri vodo
V loncu zavri vodo in ji dodaj sol ter eno žlico masti. Voda naj rahlo vre, preden vanjo vsujemo moko.
-
Vsuj moko
V vrelo vodo vsuj ajdovo in pšenično moko v tankem curku, ob nenehnem mešanju z leseno kuhalnico, da ne nastanejo grudice.
-
Kuhaj in mešaj
Kuhaj 10 do 15 minut na nizki temperaturi. Masa se bo zgostila in začela rahlo prijemati dna lonca.
-
Razdrob
Kuhano maso z leseno kuhalnico močno razdvajaj in dvigaj, dokler se ne razdrobi na manjše kosme. Mešaj v ravnih potezah, ne v krogih.
-
Dokončaj
Ko se masa razdrobi in loči od stene lonca, dodaj še žlico masti in na hitro premešaj. Žganci so gotovi, ko so drobljivi, a še vlažni.
-
Postrezi
Žgance nadevaj na krožnike in jih potresi z ocvirki. Ponudi jih s kislo smetano ali kislim mlekom in po želji še z zeljem.
Nasveti
- Mešaj v ravnih potezah in maso razdvajaj; krožno mešanje naredi gladko kašo, ne žgancev.
- Za ostre žgance izpusti pšenično moko — jed bo bolj drobljiva in temnejša.
- Žgance postrezi takoj, saj se med čakanjem posušijo.
Shranjevanje
Ostanke hrani v hladilniku največ en dan. Pred serviranjem jih pogrej v ponvi na malo masti.
Več o tem receptu
Ajdovi žganci so jed, ki je nastala iz preprostih sestavin in znanja, kako ajdovo moko obrniti v nasitno jed. Danes jih pripravljamo kot prilogo ali samostojen obrok, najpogosteje z ocvirki in kislim mlekom.
Kako nastanejo žganci
Ajdova moka se v vrelo vodo vsuje in med kuhanjem vpije vodo. Jed bi brez posega postala gladka kaša, zato jo med mešanjem razdrobimo. Pri tem si pomagamo z leseno kuhalnico ali posebno palico. Mešanja ne vodimo v kroge, ampak maso razdvajamo, da nastanejo drobljivi kosmi.
Ostri in mehki žganci
Poznamo ostre in mehke žgance. Ostri so pripravljeni samo iz ajdove moke in so bolj drobljivi ter temnejši. Mehki žganci vsebujejo nekaj pšenične moke, zato so bolj gladki in bolj povezani. Recept uporablja manjši delež pšenične moke, da jed ostane ajdova, a ne preveč drobljiva.
Namigi
Žganci so najboljši takoj, ko so kuhani, saj se med čakanjem posušijo. Ocvirki in kislo mleko so klasična spremljava, dobro pa se ujameta tudi z zeljem ali ocvirkovo omako. Za bolj svež okus dodaj še žlico kisle smetane.
Podobni recepti
-
Ješprenjova juha
Gosta ješprenjova juha z zelenjavo in zdrobljenim ječmenom je klasična zimska jed; ob počasnem kuhanju se zrna lepo razkuhajo.
-
Koruzni žganci
Koruzni žganci iz koruzne moke, kuhane v osoljeni vodi in med mešanjem razdrobljene; preprosta jed z ocvirki ali kislim mlekom.
-
Kvinojina kaša
Kremasta kvinojina kaša iz oprane kvinoje, kuhane v mleku; z rahlo oreščkastim okusom in dodatkom kvinojine moke.
Pogosta vprašanja
Kakšna je razlika med ostrimi in mehkimi žganci?
Ostri so pripravljeni samo iz ajdove moke, zato so bolj drobljivi in temnejši. Mehki žganci vsebujejo nekaj pšenične moke, ki jih poveže, zato so bolj gladki.
Zakaj moramo žgance med kuhanjem razdrobljati?
Ajdova moka v vodi tvori gosto maso. Če jo mešamo v kroge, nastane gladka kaša; če jo razdvajamo, dobimo značilno drobljivo teksturo žgancev.