Preskoči na vsebino
MLIN.si

Pecivo

Jabolčna pita

Jabolčna pita s krhkim testom, sočnim nadevom iz kislih jabolk, cimeta in zdroba. Preprost recept z jasnimi koraki za domačo peko.

  • SEZONSKO
  • TRADICIONALNO
Priprava
40 min
Peka
45 min
Mirovanje
1 h
Količina
1 pita (pekač premera 24 cm)
Zahtevnost
lahko

Jabolčna pita je preprosta sladica s krhkim testom in sočnim nadevom iz jabolk. Krhko testo pripravimo hladno in ga malo gnetemo, da ostane lomljivo. Nadev iz kislih jabolk, cimeta in zdroba poskrbi, da pita ni preveč mokra.

Jabolčna pita

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T400

Sestavine

Krhko testo

  • 300 g pšenične moke T400
  • 200 g hladnega masla
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 1 jajce
  • 1 žlica hladne vode
  • 1 ščepec soli

Nadev

  • 800 g kislih jabolk
  • 80 g sladkorja
  • 1,5 čajne žličke cimeta
  • 2 žlici zdroba
  • 1 žlica limoninega soka

Za pekač

  • maslo za premaz
  • moka za pomokavanje

Priprava po korakih

  1. Nareži maslo

    Hladno maslo nareži na kocke in ga skupaj z moko, sladkorjem v prahu in soljo daj v skledo.

  2. Zamesi testo

    Sestavine hitro zmešaj s prsti, da nastanejo drobtine. Dodaj jajce in žlico hladne vode ter zamesi testo, pri tem pa se izogibaj dolgemu gnetenju.

  3. Ohladi testo

    Testo oblikuj v kroglo, zavij v folijo in ga za eno uro postavi v hladilnik.

  4. Pripravi nadev

    Jabolka olupi in nareži na tanke krhlje. Premešaj jih s sladkorjem, cimetom, zdrobom in limoninim sokom.

  5. Razvaljaj testo

    Dve tretjini testa razvaljaj na pomokani površini in položi v pomaščen pekač, da sega čez rob.

  6. Napolni in pokrij

    Nadev razporedi po testu in ga pokrij s preostalim razvaljanim testom. Vrh lahko oblikuješ v rešetko ali preprost pokrov.

  7. Peci

    Pečico segrej na 180 °C. Pito peci 40 do 45 minut, da se vrh zlato obarva.

  8. Hladi

    Pito pusti, da se popolnoma ohladi, šele nato jo nareži. Topel nadev se rad razmaže.

Nasveti

  • Vse sestavine za testo naj bodo hladne, tudi skleda, da se maščoba ne stopi.
  • Testo gneti čim manj, dovolj je, da se sestavine povežejo v enotno testo.
  • Če je nadev zelo sočen, dodaj še žlico zdroba, da vpije odvečni sok.

Shranjevanje

Ohlajeno pito hrani pokrito na hladnem dva do tri dni. Narezane kose lahko zamrzneš do dveh mesecev.

Več o tem receptu

Jabolčna pita je sladica, ki ne potrebuje veliko sestavin. Od priprave krhkega testa pa je odvisno, ali bo pita lepa in lomljiva. Ključ je v hladnih sestavinah in v čim manj gnetenja.

Zakaj je krhko testo krhko

Krhko testo sestavljajo tri stvari: moka, maščoba in malo tekočine. Maščoba obda delce moke in prepreči, da bi se razvil gluten. Prav zato testo gnetemo čim manj in vse sestavine ohladimo. Razmerje je približno trije deli moke na dva dela masla in en del tekočine. Če testo predolgo gnetemo, postane žilavo in se pri peki skrči. Izraz krhko testo označuje prav testo, ki ga povezuje maščoba in ne gluten.

Nadev iz jabolk

Za nadev izberi kisla jabolka, ki ob peki ne razpadejo. Jabolka nareži na tanke krhlje, dodaj sladkor in cimet ter malo zdroba. Zdrob med peko vpije sok in poskrbi, da testo ne postane mokro. Če so jabolka zelo sočna, jih pred uporabo rahlo ocedi.

Razvaljanje in peka

Testo razvaljaj na pomokani površini in ga položi v pekač, tako da sega čez rob. Nadev razporedi po dnu in ga pokrij s preostalim testom ali rešetko iz trakov. Pito peci na 180 °C 40 do 45 minut, da se vrh zlato obarva. Katera moka je najprimernejša, preberi v članku katera moka za pecivo. Uporabimo pšenično moko.

Namigi

Če se testo med valjanjem trga, je premalo hladno; daj ga za 15 minut v hladilnik. Pita ne sme biti presladka, zato sladkor dodaj po okusu jabolk. Če pecivo ni uspelo, ti pomaga članek zakaj pecivo ni uspelo.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj mora biti testo za jabolčno pito hladno?

Hladna maščoba med peko ustvari paro in naredi testo lomljivo. Če se maslo prej stopi, testo postane žilavo in se ne drobi lepo.

S katerimi jabolki je pita najboljša?

Najboljša so kisla jabolka, ki ob peki ohranijo obliko in dajo prijetno kislost. Preveč sladka jabolka dajo mehak in razmočen nadev.

Ali lahko testo pripravim dan prej?

Da. Zavito testo v hladilniku zdrži do dva dni. Pred valjanjem ga pusti 10 do 15 minut na sobni temperaturi, da se lažje razvalja.