Preskoči na vsebino
MLIN.si

Tradicionalne jedi

Koruzna polenta

Koruzna polenta iz koruzne moke, kuhane v osoljeni vodi; gladka, če moko najprej razmešamo v hladni vodi.

  • TRADICIONALNO
  • BREZ GLUTENA
Priprava
45 min
Količina
približno 4 porcije
Zahtevnost
lahko

Koruzna polenta je preprosta jed iz koruzne moke, kuhane v osoljeni vodi. Uspe predvsem zaradi pravega razmerja in stalnega mešanja, da ne nastanejo grudice. Postrežemo jo kot prilogo ali samostojno jed, po želji z maslom in sirom.

Koruzna polenta

Katera moka je uporabljena?

Koruzna moka

  • Koruzna moka Osnovna moka; grobje mleta da bolj zrnato, finejša pa bolj gladko polento.

Sestavine

Polenta

  • 250 g koruzne moke
  • 1 l vode
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 žlica masla
  • 1 žlica olivnega olja

Priprava po korakih

  1. Pripravi vodo

    V loncu zavri 1 l vode in ji dodaj sol. Voda naj rahlo vre, preden vanjo vmešamo moko.

  2. Razmešaj moko

    Za gladko polento moko najprej razmešaj v 200 ml hladne vode brez grudic. Preostalo vodo zavri v loncu.

  3. Vlij v vrelo vodo

    V tankem curku prilivaj razmešano moko v vrelo vodo in ves čas mešaj z metlico. Tako se moka enakomerno vmeša in ne pade na dno v kepah.

  4. Kuhaj ob mešanju

    Kuhaj 30 do 40 minut na nizki temperaturi in pogosto mešaj z leseno kuhalnico, da se polenta ne prime dna in ne naredi grudic.

  5. Dokončaj

    Polenta je kuhana, ko se masa loči od roba lonca in se kuhalnica ob mešanju nekoliko upira. Umakni jo z ognja in vmešaj maslo ter olivno olje.

  6. Postrezi

    Polento nadevaj na krožnike in v sredino naredi jamico za omako ali dodatek. Postrezi jo takoj, lahko pa jo ohladiš, narežeš in zapečeš.

Nasveti

  • Moko vedno vmešaj v hladno vodo, preden jo dodaš v vrelo — tako grudice skoraj ne morejo nastati.
  • Mešaj tudi po robovih lonca, kjer se polenta najraje prime in zažge.
  • Za bolj kremasto polento na koncu vmešaj žlico masla ali malo naribanega sira.

Shranjevanje

Ohlajeno polento hrani v hladilniku dva dni. Narezano na rezine jo lahko zapečeš na malo olja ali masla.

Več o tem receptu

Polenta je jed, ki ne prenese hitenja. Koruzna moka v vodi počasi nabrekne, zato ji moramo dati čas in nenehno mešanje. V zameno dobimo kremasto jed, ki se ujame z mesom, zelenjavo ali sirom.

Razmerje in mešanje

Za gladko polento potrebujemo približno štiri dele vode na en del koruzne moke. Moko v vrelo vodo vsujemo počasi, v tankem curku in ob nenehnem mešanju. Grudice nastanejo, kadar moka pade v vodo prehitro ali ko mešanja za trenutek prenehamo.

Gladka polenta iz hladne vode

Če želimo povsem gladko polento, moko najprej razmešamo v hladni vodi in šele nato posodo pristavimo na ogenj. Ob počasnem segrevanju se moka enakomerno raztopi, zato grudice skoraj ne morejo nastati. Polento nato kuhamo na nizkem ognju in mešamo, da se ne prime dna.

Zakuha in postrežba

Polenta je kuhana, ko se masa loči od roba lonca in se mešalnica ob mešanju nekoliko upira. Na koncu vmešamo maslo, ki ji da sijaj in mehkobo. Postrežemo jo toplo, z jamico v sredini za omako, ali ohlajeno in narezano ter zapečeno.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Kakšno je pravo razmerje med koruzno moko in vodo?

Za polento, ki drži obliko, uporabimo približno štiri dele vode na en del koruzne moke. Za redkejšo polento dodamo malo več vode.

Zakaj se polenta prime dna lonca?

Ker se koruzna moka useda in ob stiku z vročino zažge. Pomaga nizka temperatura, debelo dno lonca in redno mešanje vse do roba.