Preskoči na vsebino
MLIN.si

Pecivo

Kvinojini muffini

Kvinojini muffini iz kvinojine moke, z jajci kot vezivom in več tekočine. Rahlo orehast okus in vlažna, drobljiva drobtina.

  • BREZ GLUTENA
  • HITRO
Priprava
20 min
Peka
22 min
Količina
12 muffinov
Zahtevnost
lahko

Kvinojini muffini so hitro pecivo iz moke, ki ne vsebuje glutena. Kvinojina moka da prijeten, rahlo orehast okus, a testo ne drži skupaj samo od sebe. Zato v receptu pomembno vlogo igrajo jajca kot vezivo, testo pa potrebuje tudi nekaj več tekočine. Rezultat je vlažno pecivo s polnejšim okusom.

Kvinojini muffini

Katera moka je uporabljena?

Kvinojina moka

Sestavine

Suhe sestavine

  • 200 g kvinojine moke
  • 50 g riževe moke
  • 2 čajni žlički pecilnega praška
  • 1/2 čajne žličke sode bikarbone
  • 100 g sladkorja
  • 1 čajna žlička mletega cimeta
  • 1 ščepec soli

Mokre sestavine

  • 3 jajca
  • 180 ml jogurta
  • 100 ml sončničnega olja
  • 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

Dodatki

  • 120 g borovnic ali čokoladnih kapljic
  • 1 žlica moke za posip

Neobvezna različica z glutenom

  • 50 g pšenične moke T500 (namesto riževe moke)

Priprava po korakih

  1. Segrej pečico

    Pečico segrej na 190 °C. Pekač za muffine obloži s papirnatimi košaricami ali ga rahlo namasti in pomokaj.

  2. Zmešaj suhe sestavine

    V veliki skledi zmešaj kvinojino in riževo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sladkor, cimet in sol. Premešaj z metlico, da se sestavine enakomerno porazdelijo.

  3. Pripravi mokro zmes

    V drugi posodi razžvrkljaj jajca, nato dodaj jogurt, olje in vanilijev ekstrakt. Mešaj, dokler ni zmes gladka.

  4. Poveži testo

    Mokro zmes vlij k suhim sestavinam in mešaj le toliko, da se vse poveže. Brezglutensko testo je običajno bolj gosto od pšeničnega, zato ne preseneča, če se drži žlice.

  5. Dodaj dodatke

    Borovnice ali čokoladne kapljice potresi z žlico moke, da se med peko ne pogreznejo, in jih nežno vmešaj. Testo razporedi po košaricah do približno treh četrtin višine.

  6. Peci

    Muffine peci 20 do 22 minut na 190 °C, da se zlato obarvajo in da se površina ne sveti več.

  7. Preveri pečenost

    V sredino enega muffina zapiči zobotrebec. Če ga izvlečeš čistega ali z nekaj drobtinami, je pecivo pečeno. Če je na njem mokra zmes, peci še 3 do 4 minute.

  8. Ohladi

    Pečene muffine pusti 5 minut v pekaču, nato jih prestavi na rešetko, da se popolnoma ohladijo.

Nasveti

  • Brez glutena testo ne drži skupaj samo od sebe, zato jajc ne zmanjšuj.
  • Mešaj le toliko, da se sestavine povežejo, saj predolgo mešanje da gosto testo.
  • Če je testo pregosto, dodaj še žlico jogurta.

Shranjevanje

Muffine hrani v zaprti posodi dva do tri dni. Brezglutensko pecivo se rado posuši, zato ga pred serviranjem za 10 sekund pogrej v mikrovalovni pečici.

Več o tem receptu

Kvinojina moka je brez glutena, zato testo deluje drugače od pšeničnega. To ni pomanjkljivost, ampak lastnost, ki ji recept prilagodimo. Muffini so zato mehkejši in bolj drobljivi, a zato nič manj dobri.

Kvinojina moka brez glutena

Gluten je beljakovina, ki v pšeničnem testu tvori prožno mrežo in zadrži pline. Kvinojina moka ga ne vsebuje, zato testo nima opore. Namesto da bi jo silili v pšenične recepte, raje sestavimo mešanico, v kateri vsaka moka prevzame svojo vlogo. Kvinojina da okus in hranila, riževa pa lažjo, nevtralno osnovo. Več o tem, katere moke se ujemajo, je zbrano med brezglutenskimi mokami.

Vezivo in tekočina

Ker glutenske mreže ni, mora testo nekaj držati skupaj. To vlogo prevzamejo jajca, ki so v tem receptu vezivo in ne le dodatek. Zato jih ne zmanjšujemo.

Brezglutenska moka vpije več tekočine kot pšenična, testo pa je običajno bolj gosto in lepljivo. Pomembno je tudi razmerje med mokami; kako ga brati, razlaga članek o tem, kaj pomeni tip moke. Če je testo pregosto, dodamo žlico jogurta, da se laže razporedi po košaricah.

Kako preverimo pečenost

Brezglutensko pecivo se na videz rado zdi pečeno, preden je res pečeno, saj se površina hitro zlato obarva. Zato si pomagamo z zobotrebcem v sredini. Če je na njem mokra zmes, muffini potrebujejo še nekaj minut; če je skoraj čist, so pečeni. Pečene muffine pustimo, da se popolnoma ohladijo, saj se drobtina med hlajenjem še ustali.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj kvinojino testo potrebuje vezivo?

Kvinojina moka ne vsebuje glutena, zato nima mreže, ki bi testo držala skupaj. To vlogo prevzamejo jajca, skupaj z riževo moko pa poskrbijo, da muffini ne razpadejo.

Kako preverim, ali so muffini pečeni?

V sredino zapiči zobotrebec. Če ga izvlečeš čistega ali z nekaj drobtinami, je pecivo pečeno; če je na njem mokra zmes, peci še nekaj minut.