Preskoči na vsebino
MLIN.si

Ploski kruhki

Pita kruh

Tanek pita kruh, pečen v vroči pečici, se napihne v votel hlepec in je odličen za polnjenje ali prigrizek.

  • TRADICIONALNO
Priprava
20 min
Peka
8 min
Mirovanje
1 h
Količina
6 pita hlebcev (premera približno 20 cm)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Pita kruh je tanek plosk kruh, ki se speče v pečici in napihne v votel hlepec. Testo je skromno, iz moke, vode, kvasa in soli, a uspe le v dobro razgreti pečici. Napihnjen hlepec je kot žep, ki ga lahko napolnimo ali ponudimo kot hrustljav prigrizek.

Pita kruh

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T500

Sestavine

Testo

  • 350 g pšenične moke T500
  • 210 ml mlačne vode
  • 5 g suhega kvasa
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 žlica olivnega olja

Za peko

  • malo moke za pomokavanje

Priprava po korakih

  1. Zamesi testo

    Kvas razmešaj v mlačni vodi, nato prilij moko, sol in olje. Zamesi gladko testo, ki se ne lepi na roke.

  2. Pusti vzhajati

    Testo pokrij in pusti vzhajati 50 minut na toplem, da se poveča za približno polovico.

  3. Razdeli in razvaljaj

    Testo razdeli na šest delov in vsakega razvaljaj na tanek krog, debel približno tri milimetre.

  4. Segrej pečico in pekač

    Pečico segrej na 250 °C in v njej segrej tudi pekač. Pekač mora biti res vroč, preden nanj položiš testo.

  5. Peci hlebce

    Na vroč pekač položi en ali dva kroga in peci 5 do 8 minut, da se napihneta in zlato porjavita.

  6. Ohladi in shrani

    Pečene hlebce pokrij s kuhinjsko krpo, da se ne posušijo. Ohlajene shrani v zaprti vrečki.

Nasveti

  • Pekač segrej skupaj s pečico, sicer se testo ne bo dovolj hitro napihnilo.
  • Testo razvaljaj res tanko, na približno tri milimetre, da se speče enakomerno.
  • Hlebcev ne peci preveč naenkrat, saj se pečica med odpiranjem ohladi.

Shranjevanje

Pita kruh hrani v zaprti vrečki do tri dni, da ne postane žvečljiv. Pred serviranjem ga pogrej v pečici, da spet postane hrustljav.

Več o tem receptu

Pita kruh je tanek plosk kruh, ki ga najpogosteje srečamo ob namazih, juhah in polnjenih jedeh. Spečemo ga v pečici na visoki temperaturi, kjer se hitro spremeni v votel hlepec. Najbolj zanimiv del priprave je prav trenutek, ko se testo pred našimi očmi napihne.

Zakaj se pita kruh napihne

Uspeh je odvisen od dveh stvari: dobro razgrete pečice in vročega pekača. Pečico segrejemo na 250 °C in v njej segrejemo tudi pekač. Ko tanko razvaljano testo položimo na vroč pekač, se njegova spodnja stran skoraj takoj zapeče.

Vlaga v testu se ob stiku z vročino spremeni v paro. Ker je skorja že nastala, para ne more uiti in se ujame med plasti testa. Para testo napihne v votel hlepec, ki spominja na balon. Če pekač ni dovolj vroč, se testo suši prepočasi in ostane plosko.

Pomembna je tudi tanka debelina testa. Debel kos se ne napihne tako lepo, ker potrebuje več časa, da se segreje. Zato testo razvaljamo na približno tri milimetre, kar je primerljivo z debelino tortilj.

Pečen hlepec je votel in se hitro ohladi. Uporabimo ga tako, da ga prerežemo in napolnimo z zelenjavo, sirom ali mesom. Manjše kose ponudimo kot hrustljav prigrizek ob namazu ali juhi. Podobno vlogo imajo lepinje, le da so debelejše in mehkejše, ter bolj voljne tortilje.

Kako razmerje moke in vode vpliva na testo, razlaga pojem hidratacija. Katera moka je najprimernejša, povzame razdelek kaj pomeni tip moke.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj se pita kruh napihne?

Vlaga v tankem testu se na vročem pekaču spremeni v paro. Ker se površina hitro zapeče, para uide le navzgor in testo napihne v votel hlepec.

Kaj naredim, če pita kruh ostane plosk?

Najverjetneje je bil pekač premalo vroč ali je bilo testo prerazvaljano na debelo. Naslednjič segrej pekač skupaj s pečico in testo razvaljaj tanjše.