Ajda

Kaj je ajda

Ajda (Fagopyrum esculentum) ni žito v botaničnem smislu, ampak zelišče iz družine dresni, ki ga zaradi zrn uporabljamo kot žito. Njena zrna so trikotna, temno rjava ali siva, moka pa je sivo-bele barve z izrazitim okusom. Ajda ne vsebuje glutena, zato je pomembna sestavina brezglutenske prehrane. Je tudi odlična medovita rastlina in hitro raste.

Kako raste in kako poteka predelava

Ajdo sejejo pozno spomladi ali poleti, saj je občutljiva na mraz. Uspeva tudi na skromnih tleh in hitro dozori. Po žetvi zrna očistijo in posušijo, nato jih zmeljejo v ajdovo moko. Zrno se lahko uporabi tudi celo ali lomljeno, znano kot ajdova kaša. Ajdova moka je nekoliko groba in vsebuje temne delce ovoja, ki dajejo značilno barvo.

Katero moko daje

Poznamo svetlo in polnozrnato ajdovo moko. Svetla je bolj fina in nekoliko blažjega okusa, polnozrnata pa vsebuje več vlaknin in ima izrazitejšo, rahlo grenkobno noto. Ker ajda ne tvori glutena, testo iz same ajdove moke ni voljno in se rado drobi, zato jo pri peki mešamo z drugimi mokami.

Kako jo uporabljamo

Ajdova moka je v slovenski kuhinji nepogrešljiva pri ajdovih žgancih, ajdovem kruhu in ajdovih palačinkah. Uporabljamo jo tudi za kruhke, pogače in sladice. Ajdova kaša je odlična kot priloga ali v enolončnicah, ajdov med pa je cenjen. Zaradi značilnega okusa ajdo pogosto kombiniramo s pšenično moko, da dobimo bolj voljno testo.

Nakup in shranjevanje

Ajdovo moko hranimo v suhem, hladnem in temnem prostoru v dobro zaprti posodi. Polnozrnata različica hitreje oksidira, zato jo porabimo prej. Pri nakupu je dobro preveriti, ali je moka mleta iz celega zrna in ali ni bila mešana z drugimi mokami.

Na kaj pazimo

Ajdova moka je brez glutena, a pri nakupu preverimo, da ni bila predelana v obratu, kjer meljejo tudi glutenska žita. Pri peki upoštevamo, da ajda vpije veliko vode, zato testo pogosto potrebuje več tekočine, kot bi pričakovali. Zaradi izrazitega okusa jo uporabljamo v zmernih količinah.