Pira

Kaj je pira

Pira (Triticum dicoccum) je stara vrsta pšenice, ki so jo gojili že v antiki. Njeno zrno je oblazinjeno in trdo, ovoj pa se tesno drži jedra, zato se težje lušči od navadne pšenice. Pira je manj zahtevna od sodobnih visokodonosnih sort in uspeva tudi na revnejših tleh. V vsakdanjem govoru jo pogosto mešajo z enozrno in dvozrno pšenico, s katerima je res v sorodu.

Kako raste in kako poteka predelava

Pira raste kot jara ali ozimna rastlina, podobno kot druge pšenice. Razvije klas z manj zrni, a so ta večja in trša. Po žetvi je treba zrno skrbno očistiti; ker se lupina tesno drži, je luščenje nekoliko zahtevnejše. V mlinu zrno zmeljejo bodisi v svetlejšo pirino moko tipa T500 bodisi v polnozrnato moko, pri kateri ostane celotno zrno.

Katero moko daje

Iz pire meljejo pirino moko različnih stopenj mletja. Pirina moka T500 je svetlejša in ima nekoliko nižjo vsebnost glutena kot pšenična, zato je testo bolj krhko in manj elastično. Polnozrnata pirina moka je temnejša, z izrazitejšo aromo in več vlakninami. V obeh primerih gre za krušno moko, ki pa potrebuje nekoliko drugačen pristop kot pšenična.

Kako jo uporabljamo

Pirina moka daje kruhu in pecivu polnejši, rahlo oreščkast okus. Primerna je za kruh, kruhke, pico, testenine in pecivo. Zaradi krhkosti glutena jo pogosto mešamo s pšenično moko, da testo bolje vzhaja. Pira se uporablja tudi kot cela ali polomljena zrna v rižotah, enolončnicah in solatah, kjer ostane čvrsta in daje prijeten grižljaj.

Nakup in shranjevanje

Pri nakupu pire bodimo pozorni na razliko med pirino in pšenično moko, saj se imeni pogosto zamenjujeta. Pira vsebuje gluten, zato ni primerna za ljudi s celiakijo. Zrno in moko hranimo v suhem, hladnem in temnem prostoru v dobro zaprti posodi. Polnozrnato pirino moko porabimo prej zaradi hitrejšega staranja maščob.

Na kaj pazimo pri peki

Pirino testo vzhaja hitreje in manj predvidljivo kot pšenično, zato ga ne pustimo predolgo vzhajati, da ne postane prekisano. Količino tekočine prilagodimo; pirina moka pogosto vpije manj vode kot pšenična istega tipa. Če testo mešamo s pšenično moko, dobimo bolj voljno strukturo in lepše vzhajan kruh.