Sirek

Kaj je sirek

Sirek (Sorghum bicolor) je enoletna rastlina, ki izvira iz toplih predelov Afrike in Azije. V slovenščini se uporablja tudi ime sorž. Zraste v visoko steblo s klasjem drobnih zrn, ki so okrogla in trda. Barva zrn je lahko bela, rumena, rdeča ali rjava, odvisno od sorte. Sirek je priljubljen tudi kot krmna rastlina, v prehrani ljudi pa ga obravnavamo kot žito.

Kako raste in kako poteka predelava

Sirek dobro prenaša sušo in visoke temperature, zato uspeva tam, kjer druga žita ne uspevajo. Sejejo ga spomladi, požanjejo pa jeseni. Zrno obdaja trda lupina, ki jo je treba pred uporabo odstraniti. Nato zrna očistijo in zmeljejo v sirkovo moko ali zdrob. Poleg moke uporabljamo tudi cela zrna, iz katerih kuhamo kaše.

Katero moko daje

Sirkova moka je svetle, kremne do rahlo rdečkaste barve in finega mletja. Njen okus je blag in rahlo sladek, brez grenkobe, ki je značilna za nekatere druge moke brez glutena. Poznamo belo in polnozrnato različico; polnozrnata vsebuje več vlaknin in ima izrazitejšo barvo. Ker sirek ne vsebuje glutena, moka sama ne vzhaja, zato jo uporabljamo v mešanicah.

Kako ga uporabljamo

Iz sirkove moke pripravljamo kruh, palačinke, kolače in kruhke, pogosto v mešanici z riževo ali koruzno moko. Sirek uporabljamo tudi v kašah in enolončnicah, v nekaterih deželah pa iz njega pripravljajo pijače in sirup. Zaradi nevtralnega in rahlo sladkega okusa je primeren za sladice in za jedi, kjer želimo blago aromo.

Nakup in shranjevanje

Sirkovo moko hranimo v dobro zaprti posodi v suhem, hladnem in temnem prostoru. Polnozrnata različica zaradi maščob hitreje oksidira, zato jo porabimo prej ali hranimo v hladilniku. Cela zrna so obstojnejša od moke.

Na kaj pazimo

Sirek je naravno brez glutena, a pri nakupu preverimo, da ni bil predelan v obratu z glutenskimi žiti. Pri peki se sirkova moka pogosto veže z zgoščevalci, da testo pridobi voljnost. Njena barva se lahko prenese na izdelek, zato je pri svetlih sladicah pomembna izbira sorte.