Kategorija receptov
Kruh z drozmi
Recepti za kruh s kvasno drozgo in daljšim vzhajanjem.
Recepti za kruh s kvasno drozgo in daljšim vzhajanjem. Vsi recepti vsebujejo seznam sestavin, postopek po korakih in navedbo moke, ki je priporočena.
Poglobí se: vodnik Kvašen kruh pokaže, kako kruh vzhaja s kvasom ali drozmi in kaj vpliva na okus.
Recepti v kategoriji Kruh z drozmi
-
Ržen kruh z drozmi
Kruh z drozmi
Počasen hlebec z drozmi in tremi vrstami moke: gosta, vlažna sredica in kiselkast okus, ki ostane svež več dni.
- 14 h 40 min
- zahtevno
- 12 porcij
- ZA KRUH
- TRADICIONALNO
-
Kruh z drozmi
Kruh z drozmi
Kruh z drozmi, vzhajan počasi čez noč — le tri sestavine, poln okus in skorja, ki ostane dobra več dni.
- 13 h 15 min
- zahtevno
- 10 porcij
- ZA KRUH
- TRADICIONALNO
Pogosta vprašanja
Zakaj je v rženem testu tudi pšenična moka?
Rž tvori malo glutena, zato testo samo ne zadrži plinov. Pšenična moka T850 prinese gluten in pomaga, da se hlebec lepo dvigne in obdrži obliko.
Kako dolgo morajo vzhajati droži v rženem testu?
Droži v rži delajo počasneje, zato vzhajanje traja dlje kot pri pšeničnem kruhu. Uporabi hladno vzhajanje čez noč in testo peci šele, ko je lepo vzhajano.
Koliko časa morajo biti droži aktivne pred peko?
Droži so pripravljene, ko se po 4 do 6 urah po hranjenju podvojijo in so polne mehurčkov. Če vzhajajo prepočasi, jih nahrani še enkrat.
Ali lahko kruh z drozmi pečem brez litoželeznega lonca?
Lahko. Testo daj v navaden pekač in v pečico postavi posodo z vodo za paro. Prvih 20 minut peci na 230 °C, nato temperaturo znižaj na 200 °C.