Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Rižev kruh

Rižev kruh brez glutena iz riževe, krompirjeve in koruzne moke s psylliumom; gostejše testo in peka v manjšem pekaču.

  • BREZ GLUTENA
  • ZA KRUH
Priprava
25 min
Peka
55 min
Mirovanje
1 h
Količina
1 manjši hlebec (približno 800 g)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Rižev kruh je brezglutenski kruh, pri katerem je glavna moka riževa. Ker riž ne tvori glutenske mreže, testu dodamo vezivo in ga ne gnetemo. Testo je gosto in lepljivo, zato ga pečemo v manjšem pekaču, hlebec pa ostane mehak in blagega okusa.

Rižev kruh

Katera moka je uporabljena?

Riževa moka

Sestavine

Testo

  • 300 g riževe moke
  • 100 g krompirjeve moke
  • 50 g koruzne moke
  • 2 čajni žlički psylliuma
  • 420 ml mlačne vode
  • 7 g suhega kvasa
  • 8 g soli
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 čajna žlička jabolčnega kisa

Priprava po korakih

  1. Pripravi pekač

    Manjši podolgovat pekač obloži s papirjem za peko in ga rahlo premaži z oljem. Gostejše brezglutensko testo potrebuje manjšo obliko, da dobi višino.

  2. Nabrekni vezivo

    Psyllium potresi v mlačno vodo, premešaj in pusti 10 minut, da nabrekne. Nastane gost gel, ki bo nadomestil del vloge glutena.

  3. Zmešaj suhe sestavine

    V veliki skledi zmešaj riževo, krompirjevo in koruzno moko ter sol.

  4. Aktiviraj kvas

    V psylliumov gel vmešaj kvas in jabolčni kis. Pusti 10 minut, da se kvas aktivira in se na površini naredijo mehurčki.

  5. Zmešaj testo

    Mokro zmes prilij k suhim sestavinam in premešaj z lopatko. Nastane gosta, lepljiva masa, ki se je ne gnete — zadošča, da je povsem enotna.

  6. Vzhajanje v pekaču

    Testo prenesi v pripravljeni pekač in površino zgladi z mokro lopatko. Pokrij in pusti na toplem 60 minut, da se nekoliko dvigne.

  7. Pecenje

    Hlebec peci pokrit 30 minut na 220 °C, nato pokrov odstrani in peci še 25 minut, da se skorja zlato obarva in sredica povsem speče.

  8. Hlajenje

    Pečen kruh pusti 10 minut v izklopljeni pečici, nato ga vzemi iz pekača in ohladi na rešetki. Vročega ne reži, ker se sredica rada strga.

Nasveti

  • Psyllium mora pred uporabo nabrekniti v vodi; če ga vmešaš suhega, se v testu naredijo grudice.
  • Brezglutensko testo je gosto in lepljivo, zato ga oblikuj z mokro lopatko, ne z rokami.
  • Pekača ne napolni do roba; testo naj zavzame približno dve tretjini višine.

Shranjevanje

Kruh hrani v papirnati vrečki ali zaprti posodi dva do tri dni. Narezanega lahko zamrzneš in pogreješ po potrebi.

Več o tem receptu

Rižev kruh je eden najbolj vsakdanjih brezglutenskih kruhov, saj je riževa moka blagega okusa in cenovno dostopna. A ker riž ne tvori glutenske mreže, kruh ne more nastati iz same moke. Strukturo mu dajo vezivo, mešanica mok in pravilna gostota testa.

Zakaj vezivo

Gluten v pšeničnem testu tvori mrežo, ki zadrži pline, zato kruh vzhaja in se ne razdrobi. Brezglutenske moke te mreže ne tvorijo. Zato dodamo vezivo, na primer psyllium, ki v vodi nabrekne v gel in maso poveže. Brez veziva testo razpade.

Riž, krompir in koruza

Riževa moka je osnova in daje blag okus. Krompirjeva moka prispeva vlažnost in mehko sredico, koruzna pa nekoliko polnejši okus in lepšo barvo. Razmerja med njimi niso poljubna: premalo krompirjeve moke da suh kruh, preveč pa testo naredi gosto.

Gosto testo in manjši pekač

Brezglutensko testo je bolj podobno gostemu testu kot pšeničnemu, zato ga ne gnetemo, ampak le premešamo z lopatko. Vzhaja v pekaču, ker bi se ob prestavljanju razlezlo. Manjši pekač poskrbi, da hlebec dobi višino in se enakomerno speče.

Namigi

Psyllium mora pred uporabo nabrekniti v vodi. Hlebec pečemo najprej pokrit, da se sredica speče, nato odkrit, da skorja porjavi. Pečen kruh ohladimo na rešetki; vročega ne režemo, ker se sredica strga.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj riževemu testu dodamo psyllium?

Ker riž ne tvori glutenske mreže, ki bi testo povezala in zadržala pline. Psyllium v vodi nabrekne in nastane gel, ki maso poveže podobno kot gluten.

Ali lahko psyllium nadomestim z drugo moko?

Ne. Vezivo je nujno pri brezglutenski peki; če ga izpustiš, se hlebec razdrobi in ne vzhaja. Namesto psylliuma lahko uporabiš guar gumo po navodilu proizvajalca.