Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Temni pšenični kruh

Temni pšenični kruh iz moke T1100 in T850: poln okus, rjava sredica in skorja, ki lepo poči.

  • ZA KRUH
  • TRADICIONALNO
Priprava
25 min
Peka
45 min
Mirovanje
2 h
Količina
1 hlebec (približno 900 g)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Temni pšenični kruh je kvašen kruh iz temnejše pšenične moke T1100, ki mu da poln okus in rjavo barvo. Ker T1100 vpije veliko vode, testo potrebuje dovolj tekočine in daljši počitek. Rezultat je nasiten hlebec z izrazito skorjo.

Temni pšenični kruh

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T1100

Sestavine

Testo

  • 300 g pšenične moke T1100
  • 200 g pšenične moke T850
  • 360 ml mlačne vode
  • 7 g suhega kvasa
  • 10 g soli
  • 2 žlici sončničnega olja
  • 1 žlica medu

Priprava po korakih

  1. Pripravi kvas

    V mlačni vodi razmešaj med in suhi kvas ter pusti 10 minut, da se kvas aktivira in se na površini naredijo mehurčki.

  2. Zmešaj sestavine

    V veliki skledi zmešaj obe moki in sol. Naredi jamico, prilij kvasno vodo in olje ter premešaj, da se moka navlaži. T1100 vpije veliko vode, zato bo testo na začetku gosto.

  3. Gneti testo

    Testo prestavi na pomokano površino in ga gneti 8 do 10 minut, da postane gladko in voljno. Če je pregosto, dolij malo vode.

  4. Prvo vzhajanje

    Testo daj v naoljeno skledo, pokrij in pusti na toplem 90 minut. Zaradi temne moke vzhaja nekoliko počasneje.

  5. Oblikovanje

    Vzhajano testo prenesi v pekač, obložen s papirjem za peko, in ga oblikuj v hlebec. Površino zagladi z mokro dlanjo in jo rahlo potresi z moko.

  6. Drugo vzhajanje

    Hlebec pokrij in pusti vzhajati še 30 minut. Tik pred koncem segrej pečico na 220 °C in vanjo postavi posodo z vodo za paro.

  7. Pecenje

    Hlebec peci 15 minut na 220 °C, nato temperaturo znižaj na 200 °C in peci še 30 minut. Če skorja prehitro temni, ga pokrij z alu folijo.

  8. Hlajenje

    Pečen kruh vzemi iz pekača in ga pusti na rešetki, da se povsem ohladi. Temni kruh reži šele hladen, sicer se sredica razmaže.

Nasveti

  • T1100 vpije veliko vode; testo naj bo mehko, a ne preveč lepljivo. Po potrebi dolij vodo po žlicah.
  • Ker je temna moka težja, testu pustimo daljši počitek, da se vlaknine navlažijo.
  • Za še temnejši kruh povečaj delež T1100 in zmanjšaj T850, a pričakuj nižji hlebec.

Shranjevanje

Kruh hrani v papirnati vrečki tri do štiri dni. Zaradi vlaknin ostane mehak; narezanega lahko zamrzneš.

Več o tem receptu

Temni pšenični kruh se od belega razlikuje po barvi, okusu in vedenju testa. Temnejša pšenica, kot je T1100, vsebuje veliko ovoja in vlaknin, zato je kruh nasitnejši, testo pa zahteva več vode in potrpljenja.

Zakaj temnejša pšenica

Bela moka vsebuje predvsem škrobnato jedro zrna, temnejša pa tudi ovoj in delce kalčka. Ovoj daje barvo, okus in vlaknine, a testo obenem naredi manj voljno. Prav zato temni kruh vzhaja nižje od belega — to ni napaka, ampak lastnost temnejše moke.

Da testo ostane dovolj močno, v receptu zmešamo T1100 z moko T850. Prva prispeva okus in barvo, druga gluten in voljnost. Razmerje treh delov T1100 in dveh delov T850 je dobro izhodišče.

Voda in počitek

T1100 vpije veliko vode. Če tekočine ni dovolj, ostane sredica gosta in kruh se drobi. Zato testo mešamo z nekoliko več vode in mu pustimo daljši počitek, da se vlaknine navlažijo. Prav počitek naredi razliko med gostim in lepim temnim kruhom.

Namigi

Kruh reži šele povsem ohlajen, sicer se sredica razmaže. Zareza na vrhu usmeri širjenje testa in skorja lepše poči. Če želiš še bolj izrazit okus, del vode zamenjaj s kislim mlekom ali dodaj žlico kisle smetane.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj je temni pšenični kruh nižji od belega?

Moka T1100 vsebuje veliko ovoja, ki pravemu testu odvzame voljnost in zmanjša raztezanje. Zato hlebec zraste nekoliko nižje, a ima poln okus in več vlaknin.

Ali lahko pečem samo iz moke T1100?

Lahko, a testo bo gostejše in manj voljno. Dodatek moke T850 doda gluten in poskrbi, da kruh lepše vzhaja.