Buča

Bučno olje in semena

Buča (Cucurbita pepo) je rastlina, ki jo pri nas gojimo predvsem zaradi semen. Iz golih semen stiskajo bučno olje, temno zeleno in izrazitega okusa, ki je zaščitni znak slovenske kuhinje. Olje pridelujejo s stiskanjem praženih semen, zato ima poln, nekoliko oreščkast okus. Uporabljamo ga predvsem hladnega, na primer v solatnih prelivih, ker se ob segrevanju njegova aroma spremeni. Dovolj je, da z nekaj kapljicami prelijemo že pripravljeno jed in s tem ohranimo njegov značilni okus.

Bučna semena so tudi sama hranljiva jed. Vsebujejo veliko maščob in beljakovin, zato so nasitna, a občutljiva na staranje. Kupujemo jih lahko v različnih oblikah. Golo seme izvira iz sort, katerih seme nima trde lesene lupine, zato ga uživamo celega. Oluščeno seme pa je seme z lupino, ki so jo odstranili strojno; v obeh primerih jemo zeleno jedrce. Ker so semena oljnica in ne žito, ne vsebujejo glutena in ne tvorijo glutenske mreže.

Bučno olje hranimo na hladnem in temnem mestu, stran od toplote in svetlobe. Tudi semena shranjujemo v dobro zaprti posodi, da ne žarknejo; pečena in soljena semena imajo krajšo obstojnost od surovih. Če seme zadiši po starem olju, ga zavržemo. Pri nakupu olja preberemo deklaracijo in preverimo, da je izdelek namenjen prehrani. Pečena semena so priljubljen prigrizek, a jih ne pečemo predolgo, da ne postanejo grenka.

Mleta semena v peki

Zmleta bučna semena dodajamo v testo za kruh, kruhke in pecivo. V mešanici z drugimi mokami prispevajo okus, maščobe in drobno teksturo, vendar sama ne vzhajajo, ker ne vsebujejo glutena. V receptih jih zato navadno uporabimo v manjšem deležu, na primer eno do dve žlici na merico moke. Mleta semena lahko potresemo tudi po vrhu kruha ali žemelj.

V peki so uporabna tudi kot zgoščevalo nadevov in kot dodatek k drobtinam. Ker vsebujejo veliko maščob, se mleta semena hitro pokvarijo; hranimo jih v hladilniku in porabimo v razumnem času. Sveže mleta semena prepoznamo po prijetnem, oreščkastem vonju. Več o posebnih mokah in dodatkih najdeš med posebnimi mokami, mleto seme pa opisuje stran o bučni moki; jedi z njimi so zbrane v receptih.