Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Kruh v loncu

Kruh v loncu: hlebec, pečen v litoželezni posodi s pokrovom. Para zadrži vlago, zato kruh lepo naraste in dobi hrustljavo skorjo.

  • ZA KRUH
  • TRADICIONALNO
Priprava
25 min
Peka
45 min
Mirovanje
14 h
Količina
1 hlebec (približno 900 g)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Kruh v loncu je hlebec, pečen v litoželezni posodi s pokrovom, ki ji pravimo tudi nizozemska pečica. Pokrov zadrži paro, zato testo med peko ostane vlažno in se lepo raztegne, skorja pa na koncu lepo porjavi. Za tak kruh ne potrebujemo posebne opreme, le posodo, ki prenese visoko temperaturo.

Kruh v loncu

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T850

Sestavine

Kvasni nastavek

  • 5 g suhega kvasa
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • 100 ml mlačne vode

Testo

  • 450 g pšenične moke T850
  • 50 g pšenične polnozrnate moke
  • 250 ml mlačne vode
  • 10 g soli

Priprava po korakih

  1. Prebudi kvas

    V mlačno vodo vmešaj sladkor in suhi kvas. Počakaj 10 minut, da se na površini naredi pena. Če pene ni, je kvas prestar in testo ne bo vzhajalo.

  2. Zamesi testo

    Obe moki presej v veliko skledo in dodaj sol. Vdolbi jamico, vanjo vlij kvasni nastavek in preostalo vodo. Mešaj z leseno kuhalnico, dokler se sestavine ne povežejo v grobo testo.

  3. Gneti

    Testo prestavi na pomokano površino in gneti 8 do 10 minut. Gotovo je, ko je gladko, prožno in se ne lepi več na roke. Po potrebi dodaj še malo moke ali kapljico vode.

  4. Prvo vzhajanje

    Testo oblikuj v kroglo, ga daj v naoljeno skledo in pokrij s krpo. Pusti vzhajati na toplem približno 60 minut, da se prostornina podvoji.

  5. Hladna noč

    Skledo tesno pokrij in jo za 10 do 12 ur postavi v hladilnik. Hladno vzhajanje razvije okus in olajša oblikovanje naslednji dan.

  6. Segrej lonec

    Pečico segrej na 230 °C, v njej pa segrevaj tudi lonec s pokrovom. Lonec naj se segreva vsaj 30 minut, da je res vroč.

  7. Oblikuj testo

    Testo stresi na pomokano površino, ga rahlo raztegni in prepogni. Oblikuj napeto kroglo in jo položi na kos papirja za peko. Površino zareži z ostrim nožem.

  8. Prenesi v lonec

    Z debelimi rokavicami vzemi vroč lonec iz pečice, odstrani pokrov in spusti testo s papirjem vred vanj. Lonec znova pokrij in ga postavi nazaj v pečico.

  9. Peka s pokrovom

    Peci pokritega 20 minut. V tem času se sprošča para, zato testo ostane vlažno in se lahko raztegne.

  10. Peka brez pokrova

    Odstrani pokrov in peci še 20 do 25 minut, da skorja porjavi in postane hrustljavo. Hlebec je pečen, ko ob potrku po dnu zveni votlo.

  11. Hlajenje

    Kruh vzemi iz lonca in ga položi na rešetko. Pusti, da se popolnoma ohladi, preden ga narežeš, da sredica ostane lepa.

Nasveti

  • Lonec segrevaj skupaj s pečico vsaj 30 minut, da je res vroč, preden vanj položiš testo.
  • Pod testo položi papir za peko; tako ga laže preneseš v vroč lonec in po peki izvlečeš.
  • Z vročim loncem ravnaj previdno, uporabi debele rokavice in ga postavi na odporno podlago.
  • Če je skorja po 20 minutah brez pokrova še bleda, peci še 5 minut, a hlebec opazuj.

Shranjevanje

Ohlajen kruh hrani v papirnati vrečki dva do tri dni. Za daljše obdobje ga nareži in zamrzni, kjer ostane dober do enega meseca.

Več o tem receptu

Kruh v loncu je eden najpreprostejših načinov, kako doma speči hlebec s hrustljavo skorjo. Litoželezna posoda s pokrovom zadrži paro, ki se med peko sprošča iz testa, zato površina ne otrdi prezgodaj. Testo se zato raztegne in lepo naraste, skorja pa na koncu porjavi v temno zlato barvo.

Zakaj pokrov

Ko testo pride v vročo posodo, se vlaga iz njega sprošča kot para. Pokrov jo zadrži, zato je zgornja plast testa vlažna in se lahko razteguje. Brez pokrova bi se površina hitro posušila in strdila, hlebec pa bi se dvigal slabše. Šele ko pokrov odstranimo, se skorja v suhi toploti zapeče in dobi značilen hrust.

Hkrati vroč lonec poskrbi, da testo takoj prejme močno toploto z vseh strani. Zato se hlebec dvigne enakomerno, brez posebnih pripomočkov za paro.

Kako poteka peka

Pečico segrejemo skupaj z loncem na približno 230 °C, kar vzame vsaj 30 minut. Vzhajano testo prestavimo v vroč lonec, ga zarežemo in pokrijemo. Prvih 20 minut pečemo s pokrovom, da kruh naraste. Nato pokrov odstranimo in pečemo še 20 do 25 minut, da skorja porjavi in postane hrustljavo. Na koncu hlebec ohladimo na rešetki, preden ga narežemo.

Namigi

Vroč lonec je nevaren, zato uporabljamo debele rokavice in ga postavimo na odporno podlago. Papir za peko nam olajša prenos in poznejše odstranjevanje hlebca. Enako testo lahko spečemo tudi kot kruh z drozmi ali preprostejši kruh iz pšenične moke.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Ali za ta kruh potrebujem litoželezni lonec?

Ni nujno. Primerna je vsaka posoda z debelim dnom in pokrovom, ki prenese temperaturo okoli 230 °C. Pomembno je, da pokrov dobro tesni in zadrži paro.

Zakaj mora biti lonec segret?

Vroč lonec testo takoj obda s toploto, zato se hitro dvigne in dobi lepo skorjo. Hladna posoda testo ohladi in hlebec se dvigne slabše.

Kaj naredim, če se testo pri prenosu povesi?

Pusti ga. Hlebec bo morda malo bolj ploščat, a bo še vedno pečen. Napeta površina in papir za peko naslednjič olajšata prenos.